የጆርጂያ ቅመማ ቅመሞች ፣ ዕፅዋት ፣ ሳህኖች። ቅንብር ፣ ትግበራ ፣ የአጠቃቀም ባህሪዎች። ጠቃሚ ምክሮች እና ቪዲዮዎች። እንግዳ ተቀባይ እና ልዩ የጆርጂያ ምግብ በምግብ ማብሰያ ችሎታው የታወቀ ነው ፣ ይህም ሁሉንም ዓይነት ዕፅዋት ፣ ቅመማ ቅመሞች ፣ ቅመማ ቅመሞች እና ሳህኖች አስደናቂ መዓዛን ያጠቃልላል። ፀሐያማ በሆነችው ጆርጂያ ውስጥ ወደ 70 የሚጠጉ የወቅቶች ቅመማ ቅመሞች እና ቅመማ ቅመሞች ይመረታሉ ፣ ይህም ወደር የማይገኝለት የሕዝብ ቀለም እና ጣዕም ወደ ምግቦች ይሰጣል። ስለዚህ ጆርጂያን ከጎበኘች በኋላ እያንዳንዱ አስተናጋጅ የጆርጂያ ስጦታዎችን ያከማቻል። ማንኛውንም ህክምና ጣፋጭ ፣ ክብረ በዓልን የሚያደርግ የካውካሰስ ቅመሞች ስለሆነ ልዩ ጣዕም ይጨምሩ እና በማይረሳ መዓዛ ያበለጽጉታል። ከጆርጂያ ቅመማ ቅመሞች እና ቅመማ ቅመሞች ዓይነቶች ጋር እንተዋወቅ።
ዝነኛ የጆርጂያ ቅመማ ቅመሞች እና ቅመሞች
ቅመማ ቅመማ ቅመሞች የማንኛውም የጆርጂያ ምግብ ምግብ ነፍስ ናቸው። የማይነፃፀሩ ዕፅዋት በዕለታዊ ሕክምናዎች ላይ እውነተኛ የጆርጂያ ጣዕም ይጨምሩ እና ተራ እራት ወደ የበዓል ድግስ ይለውጣሉ።
ሀሜሊ-ሱነሊ
የጆርጂያ ምግብ ሰሪዎች “ሱኒሊ” የሚባሉ የከርሰ ምድር ቅመማ ቅመሞችን ድብልቅ ይመርጣሉ ፣ ይህ ማለት “መዓዛ” ማለት ነው። የዚህ ተከታታይ በጣም የተለመደው ዓይነት በጆርጂያ ውስጥ በጣም ተወዳጅ ቅመማ ቅመም ሆፕ-ሱኒሊ ነው። እሱ ብሩህ እና ኃይለኛ መዓዛ አለው ፣ ስለዚህ የተቀሩትን ንጥረ ነገሮች ጣዕም እና ሽታ ለማቆየት በትንሽ በትንሹ ይጨመራል። እያንዳንዱ የጆርጂያ ምግብ በዚህ ቅመም ይዘጋጃል -ሳቲቪ ፣ ካርቾ ፣ ሎቢዮ ፣ ካቻpሪ … በተለያዩ የጆርጂያ ክልሎች ውስጥ የአካላቱ ጥንቅር እና መጠኖች ይለወጣሉ። ግን በተለምዶ ድብልቁ የሚከተሉትን ያጠቃልላል -የደረቀ ዱላ ፣ ባሲል ፣ ሲላንትሮ ፣ ሳፍሮን ፣ ኮሪደር ፣ ማርሮራም እና ጨዋማ። የደረቁ ዕፅዋት ይደመሰሳሉ ፣ ይደባለቃሉ እና ይዘቱ እርጥብ እንዳይሆን በጥብቅ በተዘጋ መያዣ ውስጥ ይቀመጣሉ። አንዳንድ ጊዜ ሌሎች ንጥረ ነገሮች ወደ ጥንቅር ይጨመራሉ -ፓሲሌ ፣ ሴሊየሪ ፣ የበርች ቅጠል ፣ ታርጓጎን ፣ ፍራግሬ ፣ ፈንገስ።
Utskho suneli
ቀለል ያለ ቢጫ ቀለም ያለው ሌላ የታወቀ የጆርጂያ ብሔራዊ ቅመም utskho suneli ነው። ቅመማ ቅመማ ቅመም አይደለም እና ግልጽ የሆነ ሽታ የለውም። በቀላሉ በተጨመረው ምግብ ውስጥ የሚንጠለጠለው ሳህኑ ተጨማሪ ጣዕምን ያክላል ፣ እናም ህክምናው ቅመማ ቅመም ያለው ጣዕም ይሰጠዋል። ኡትሾ-ሱኒሊ ከወጣት ጠቦት ጋር በአንድነት ተጣምሯል ፣ ለዶሮ የመጀመሪያነት ይሰጣል ፣ የዓሳውን ጣዕም ያጎላል እና የአትክልት መክሰስ በደንብ ያሟላል። ቅመሙ ቅመማ ቅመሞች መራራ እንዳይቀምስ የከፍተኛ ደረጃውን ሰማያዊ የፍየል ዘሮችን ይ containsል። ከመፍጨትዎ በፊት ጠንካራ እህሎች ለሙቀት ሕክምና ይዳረጋሉ ፣ ከዚያ በኋላ መሬት ይደረቃሉ።
ሳፍሮን
ሳፍሮን በዓለም ውስጥ በጣም ውድ ቅመም ነው። ሆኖም ፣ በጆርጂያ ውስጥ በዱቄት መልክ እና በአበቦች ውስጥ በሁሉም ቦታ ይገኛል እና ይሸጣል። ኢሜሬቲያን ሳፍሮን ከፍራፍሬ ዘዬዎች ማስታወሻዎች ጋር የተራቀቀ የአበባ መዓዛ አለው። ቀለሙ ከቢጫ-ብርቱካናማ እስከ ቀይ-ቡናማ ድምፆች ነው። ሩዝ ፣ ሾርባ ፣ የስጋ ምግብ ፣ መክሰስ ፣ ሳህኖች ለማብሰል በምግብ ማብሰያ ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል። ጣፋጭ ጣዕም ለመጨመር አስፈላጊ ዘይት በአልኮል መጠጦች ውስጥ ተጨምሯል። ሳፍሮን የሚዘጋጀው ከማሪጎልድ የአበባ ሣጥኖች ነው ፣ መጀመሪያ በጨለማ ቦታ ውስጥ ይደርቃሉ ፣ ከዚያም በዱቄት ውስጥ ይረጫሉ። የፀሐይ ጨረር አስፈላጊው ዘይት እንዲተን ይረዳል።
ጣፋጭ ወይም kondari
ይህ አስደናቂ የመራራ ጣዕም ፣ የጥቁር መሬት በርበሬ ሽታ የሚያስታውስ ቅመም መዓዛ ያለው የታወቀ ቅመም ነው። ቅመማ ቅመም በደረቅ እና ትኩስ መልክ ስጋ ፣ ዓሳ ፣ የአትክልት እና የእንጉዳይ ምግቦችን ለማብሰል ያገለግላል።
ቀይ ካፕሲየም
የጆርጂያ ምግብ አጣዳፊ ዝርዝር ሊታለፍ አይገባም - ቀይ ቀይ በርበሬ። እሱ እንደ ዋና አካል ጥቅም ላይ አይውልም ፣ ሆኖም ፣ ያለ እሱ በቀለማት ያሸበረቀ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ማግኘት በጣም ከባድ ነው። በርበሬ በመጠኑ ተጨምሯል ፣ ቅመማ ቅመም ያላቸውን ምግቦች ያልለመዱ ሰዎች የመጀመሪያውን የሚነድ ስሜትን ለመቋቋም ይቸገራሉ።
የተፈጨ ዋልኖት
የተቆረጡ ዋልኖዎች ብዙውን ጊዜ በድስት እና በተለያዩ ምግቦች ውስጥ ያገለግላሉ። እንደ ታን እና እርጎ ካሉ እንደ እርሾ ያሉ የወተት መጠጦች አብረው ያገለግላሉ። ቅመማ ቅመሞችን የመጋገር ውጤትን ለማዳከም ይፈቅዱልዎታል።
ታዋቂ የጆርጂያ ሾርባዎች - ስሞች እና ፎቶዎች
ጥሩ መዓዛ ያላቸው እና የበለፀጉ ሳህኖች የካውካሰስ ምግብ ሌላ የባህርይ መገለጫ ናቸው። በብሔራዊ ምግቦች ውስጥ ልዩነትን እና ኦርጅናሌን ይጨምራሉ።
አድጂካ
አድጂካ በቲማቲም ሾርባ ፣ ወይም በቅመማ ቅመም መልክ እርጥብ ሊሆን ይችላል። ዋናው አካል ቲማቲም ፣ ቀይ መሬት በርበሬ ፣ ፓፕሪካ እና ቅመማ ቅመም ፣ ቅመማ ቅመም የመራራ ጣዕም የሚሰጥ ነው - ኮሪደር ፣ ጨዋማ ፣ ሲላንትሮ ፣ ባሲል ፣ ማርጆራም … የወይን ኮምጣጤ ፣ አንድ ትንሽ ስኳር እና ትንሽ ጨው ፣ ለቅመም ምግብ አፍቃሪዎች ሁሉ ደስታን በሚያመጣ መራራ እና ጨዋነት የተሞላ ቅመም ትኩስ ሾርባ ያገኛሉ። ቅመም እና በተመሳሳይ ጊዜ ጣፋጭ እና መራራ አድጂካ ማንኛውንም ምግብ ይለውጣል ፣ እና መዓዛው ከዚህ በፊት ታይቶ የማያውቅ የምግብ ፍላጎት ይነሳል። ቅመም በሰፊው ጥቅም ላይ ውሏል። ከስጋ ምግቦች ጋር ጥቅም ላይ ይውላል ፣ ለዶሮ እርባታ ፣ ሩዝ ፣ ስፓጌቲ ፣ አትክልቶች ፣ ሾርባዎች ልዩ ጥምረት ይሰጣል።
ሳተቤሊ
ሳትሴቤሊ ከለውዝ ፣ ከፍራፍሬዎች እና ከብዙ ትኩስ ዕፅዋት እና ቅመማ ቅመሞች የተሠራ የቲማቲም ሾርባ ነው። ብዙውን ጊዜ ከስጋ ምግቦች ፣ ከተጠበሰ ወይም ከተቀቀለ የዶሮ እርባታ እና ከማንኛውም የጎን ምግቦች ጋር የሚስማማ ሁለገብ ሾርባ ተደርጎ ይወሰዳል። ሾርባው ቀዝቃዛ እና ሙቅ (ትኩስ አይደለም) ሊቀርብ ይችላል። ዋናው ንጥረ ነገር በዶሮ ሾርባ ፣ በነጭ ሽንኩርት ፣ በቀይ በርበሬ ፣ በሲላንትሮ ፣ በሻፍሮን እና ባልበሰለ የወይን ወይም የሮማን ጭማቂ የሚሟሉ ዋልስ ናቸው።
ሳትሲቪ
ሳትሲቪ ልዩ ዓይነት ሾርባ ነው። የእሱ ልዩ ባህሪ በወይን ኮምጣጤ ወይም በሾርባ ፣ እንዲሁም በሎሚ ወይም በሮማን ጭማቂ የተቀመሙ ብዙ ብዛት ያላቸው የተጠበሰ የለውዝ ይዘት ነው። የቅመማ ቅመሞች ስብስብ ቋሚ ነው ፣ እና የግድ ቀረፋ ፣ ሲላንትሮ ፣ ሳፍሮን ፣ ሆፕስ-ሱኒ ፣ ነጭ ሽንኩርት ፣ በርበሬ ያካትታል። በአንዳንድ የጆርጂያ ክልሎች ውስጥ ሾርባው በዶሮ አስኳሎች ወይም በዱቄት ተሸፍኗል።
ትኬሊሊ
ሌላ የመጀመሪያው የጆርጂያ ሾርባ tkemali ነው። እሱ በአኩሪ ፕለም ንጹህ ፣ በነጭ ሽንኩርት እና በእፅዋት (ኮሪደር ፣ ቀይ ትኩስ በርበሬ) ላይ የተመሠረተ ነው። አሁን ግን እርሷ ብዙ ለውጦች አሉ ፣ እዚያም ጎምዛዛ ፕሪም በቅመማ ቅመም ወይም በቀይ ኩርባዎች ተተክቷል። ክላሲክ ቲማሊ በሚዘጋጅበት ጊዜ ቅመማ ቅመም ሁል ጊዜ ጥቅም ላይ ይውላል - ረግረጋማ ቅጠል (ኦምባሎ)። ፕለም እንዳይበስል በማብሰያው ሂደት ውስጥ ተጨምሯል። ከቅመማ ቅመም ወጥነት አንፃር አንድ ያልተለመደ እና ጎምዛዛ ሾርባ በዋነኝነት በስጋ ፣ በአሳ ፣ በዶሮ እርባታ ፣ በድንች ማስጌጥ እና በፓስታ ይቀርባል።
የጆርጂያ ቅመማ ቅመሞች
በካውካሰስ ውስጥ ላሉት ቅመማ ቅመሞች ልዩ ትኩረት ይሰጣል። ምግብ ከማብሰል ፈጽሞ አይገለሉም። የጆርጂያ ምግብ በጣም የተለመዱት ዕፅዋት -ባሲል ፣ የአዝሙድ ቅጠሎች ፣ የዱር ነጭ ሽንኩርት ፣ ሲላንትሮ ፣ ታራጎን ፣ parsley ፣ tarragon ፣ ከእንስላል ዘሮች ፣ ቅመማ ቅመም ፣ ኮሪደር ፣ ቅርንፉድ ፣ መሬት ቀረፋ። የዱር ጆርጂያ ዕፅዋት እንደ ፖርላኔ ፣ ማሎሎ ፣ dzhondjoli ፣ ቾን ፣ ኔልት እንዲሁ ብዙውን ጊዜ ጥቅም ላይ ይውላሉ። የተዘጋጁ ምግቦችን ለማስጌጥ ፣ እንዲሁም ሳህኖችን ፣ ልብሶችን ፣ ሾርባዎችን ፣ ስጋን እና የዓሳ ጣፋጭ ምግቦችን ለማዘጋጀት ያገለግላሉ። ይህ የጆርጂያ ዕፅዋት የተሟላ ዝርዝር አይደለም ፣ ግን እንደዚህ ያለ ስብስብ ሲኖርዎት በጆርጂያ ንክኪ ብዙ ጣፋጭ ፣ ጥሩ መዓዛ ፣ የቅንጦት እና አስደሳች ምግቦችን ማዘጋጀት ይችላሉ።
የጆርጂያ ምግብ ስቫን ጨው
የጆርጂያ ምግብ ለቅመማ ቅመሞች እና ለዕፅዋት ብቻ ሳይሆን ለጨው ልዩ አመለካከት አለው። ከተለመደው የድንጋይ ጨው ጀምሮ የቤት እመቤቶች ሁለንተናዊውን የስቫን ጨው መጠቀም ይመርጣሉ።ይህ የሁሉም ዓይነት ቅመሞች ድብልቅ የሆነ አፈ ታሪክ ቅመማ ቅመም ነው። ከጥንት ጊዜያት ጀምሮ ጨው ዋጋ የማይሰጥ ምርት ነው ፣ አቅርቦቶችን ለመጨመር ቅመሞች ተጨምረዋል። ይህ ጥምረት በጣም ስኬታማ ሆኖ ተገኝቷል ፣ ስለሆነም ወጉ እስከ ዛሬ ተጠብቆ ቆይቷል። የሚዘጋጀው በ utskho-suneli ፣ ቀይ በርበሬ ፣ በሻፍሮን ፣ cilantro ፣ ከእንስላል ፣ ከካራዌል ዘሮች እና ከነጭ ሽንኩርት ጋር ነው። ንጥረ ነገሮቹ ተሰብረው በጥብቅ በተዘጋ የመስታወት ማሰሮ ውስጥ ይቀመጣሉ። የስቫን ጨው ወደ ሾርባዎች ፣ marinade ፣ ሰላጣዎች ፣ ስጋ ፣ ዓሳ እና የአትክልት ምግቦች ይታከላል።
የዕለት ተዕለት ምግብ ኦሪጅናል እንዲሆን ከፈለጉ ፣ ከዚያ ልዩ ሽታ ፣ ጣዕም ፣ ቀለም እና አመጣጥ ያላቸውን የጆርጂያ ቅመሞችን ይጠቀሙ። ከእነሱ ጋር የምግብ አሰራር ሕይወት የበለጠ መዓዛ ፣ ብሩህ እና የበለጠ የቅንጦት ይሆናል። በጽሁፉ መጨረሻ ላይ በጆርጂያ ውስጥ በብዛት ጥቅም ላይ የዋሉ ቅመሞችን ፣ ቅጠሎችን እና ቅመሞችን እንዲሁም ለአጠቃቀማቸው ምክሮችን የቪዲዮ ግምገማ እንዲመለከቱ እንመክራለን።
