በቤት ውስጥ ክላሲክ ፖርኒኒ እንጉዳይ ሾርባን እንዴት ማዘጋጀት እንደሚቻል? TOP 4 የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች ከፎቶዎች ጋር። የቪዲዮ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች።
ማንኛውም ሾርባ ከ porcini እንጉዳዮች ከተሰራ ንጉሣዊ ይሆናል። ከ porcini እንጉዳዮች ጋር ያለው ሾርባ ሀብታም ፣ ሀብታም ፣ የእንጉዳይ መዓዛ እና ጣዕም አለው። እንዲህ ዓይነቱ ሾርባ ከረጅም ጊዜ በፊት እንደ ጥሩ ጣፋጭ ምግብ ተደርጎ ይቆጠር ነበር። ሆኖም ፣ ማንኛውም ልምድ የሌለው ምግብ ማብሰል ይችላል። ይህ ባልተጠበቀ ሁኔታ ውስጥ የሚረዳ ፈጣን ምግብ ነው ፣ ምክንያቱም ሾርባው በጣም በፍጥነት ይዘጋጃል ፣ ልዩ ዕውቀት እና ጥረት አያስፈልገውም። የእንጉዳይ ሾርባን ከ porcini እንጉዳዮች ለማዘጋጀት TOP-4 የምግብ አሰራሮችን እናቀርባለን።
የማብሰል ምስጢሮች
- በተፈጥሮ ፣ ፖርቺኒ እንጉዳዮች በሚታወቀው የእንጉዳይ ሾርባ ውስጥ ዋናው ንጥረ ነገር ናቸው። እነሱ ተስማሚ ትኩስ ፣ የተቀቀለ ፣ ጨዋማ ወይም የደረቁ ናቸው።
- ሾርባው ከአዲስ ፍራፍሬዎች ይልቅ በደረቁ እንጉዳዮች ከተዘጋጀ ጥልቅ ጣዕም ይኖረዋል። በተጨማሪም የደረቁ እንጉዳዮች ጠቃሚ ንብረታቸውን ለረጅም ጊዜ ያቆያሉ።
- ከደረቁ እንጉዳዮች ምግብ በሚዘጋጅበት ጊዜ ተፈጥሯዊ ቅመማቸውን ለመጠበቅ ተጨማሪ ቅመሞች በተግባር ላይ አይውሉም።
- በምግብ ማብሰያው መጨረሻ ላይ በጥሩ የተከተፈ ወይም የተከተፈ አይብ በመጨመር የቪጋን አትክልት እንጉዳይ ሾርባ የበለጠ የበለፀገ ይሆናል።
- የበለጠ ከፍተኛ ካሎሪ እና ገንቢ የእንጉዳይ ሾርባ በዶሮ ፣ በአሳ ወይም በስጋ ሾርባ ውስጥ ይወጣል። እንዲሁም ለጠገብ ምግቦች ማንኛውንም እህል እና ኑድል ማከል ይችላሉ። የፖርቺኒ እንጉዳዮች ከባቄላ ፣ ሩዝ ፣ buckwheat ፣ semolina ፣ አጃ ጋር በጥሩ ሁኔታ ይሄዳሉ።
- እንጉዳይ የተጣራ ሾርባ በድንች እና ወቅታዊ አትክልቶች የተሰራ ነው። ከ እንጉዳዮች በስተቀር የተቀቀለ ምርቶች በተቀላጠፈ ድብልቅ ወደ ተመሳሳይነት ባለው ንፁህ ተገርፈዋል። በእንደዚህ ዓይነት ሾርባ ውስጥ ከመጀመሪያው ፈሳሽ ይልቅ ጣፋጭ የጎን ምግብ ብቻ እንዳይሆን በቂ ፈሳሽ መኖር አለበት።
- ቅመማ ቅመማ እንጉዳይ ሾርባው በእሱ ላይ የበሬ ቁርጥራጭ ፣ ካም ፣ የስጋ ቡሎች ፣ ዱባዎች ፣ ቁርጥራጮች ካከሉ ይሆናል።
- በአረንጓዴ አተር ወይም በአረንጓዴ ባቄላ ካጌጡ የእንጉዳይ ሾርባ የበለጠ የሚያምር ይመስላል።
- ትኩስ እንጉዳዮች ወዲያውኑ ሊበስሉ ወይም ቀድመው ሊበስሉ ይችላሉ። የማብሰያው ሂደት ልዩ የእንጉዳይ መዓዛን ያሳያል።
- የሾርባው ውፍረት እና ውፍረት በድስት ውስጥ በተጠበሰ ዱቄት ይሰጣል ፣ ከዚያም በትንሽ መጠን ሾርባ ውስጥ ይቀልጣል።
- የእንጉዳይ ሾርባ በሙቅ ፣ በቅመማ ቅመም ፣ በክሩቶኖች እና በእፅዋት ይሞላል። በነጭ ሽንኩርት እና በእፅዋት ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመም በተናጠል ማስቀመጥ ይችላሉ።
እንጉዳይ ሾርባ ከአዳዲስ የ porcini እንጉዳዮች ጋር
ከአዲስ ፖርኒኒ እንጉዳዮች የተሠራ የእንጉዳይ ሾርባ ሀብታም ጣዕም እና ገንቢ ሆኖ ወደ ልብ ይለወጣል ፣ ምክንያቱም የ porcini እንጉዳዮች በካሎሪ በጣም ከፍተኛ ናቸው። በጣም ትንሽ እንጉዳዮችን ቢጠቀሙም እንኳን እንዲህ ዓይነቱ ወጥ ጥሩ መዓዛ ይኖረዋል።
- የካሎሪ ይዘት በ 100 ግራም - 165 ኪ.ሲ.
- አገልግሎቶች - 3
- የማብሰያ ጊዜ - 45 ደቂቃዎች
ግብዓቶች
- ትኩስ የ porcini እንጉዳዮች - 300 ግ
- ለመቅመስ ጨው
- ድንች - 3 pcs.
- አረንጓዴዎች - ጥቅል
- Allspice አተር - 3 pcs.
- ነጭ ሽንኩርት - 1 ቅርንፉድ
- ካሮት - 1 pc. ዱቄት - 1 የሾርባ ማንኪያ
- የወይራ ዘይት - 2 የሾርባ ማንኪያ
- የባህር ዛፍ ቅጠል - 2 pcs.
- ክሬም - 200 ሚሊ
እንጉዳይ ሾርባን ከአዲስ ፖርኒኒ እንጉዳዮች ጋር ማብሰል
- አሸዋውን ለማስወገድ እና ወደ ቁርጥራጮች ለመቁረጥ የ porcini እንጉዳዮችን በደንብ ይታጠቡ። በላያቸው ላይ ቀዝቃዛ ውሃ አፍስሱ ፣ ቀቅሉ ፣ አረፋውን ያስወግዱ ፣ ጨው ይጨምሩ እና ለ 30 ደቂቃዎች ያብስሉት።
- ድንቹን ያፅዱ ፣ ይታጠቡ ፣ ይቁረጡ እና ከ እንጉዳዮቹ ጋር ወደ ድስቱ ይላኩ። የበርች ቅጠሎችን እና ቅመማ ቅመሞችን ወዲያውኑ ይጨምሩ።
- ሽንኩርትውን ቀቅለው ይታጠቡ እና በደንብ ይቁረጡ። ካሮቹን ቀቅለው ይቅቡት። በድስት ውስጥ የወይራ ዘይት ያሞቁ እና እስኪበስል ድረስ አትክልቶችን ይቅቡት። ከዚያ ወደ ሾርባው ያክሏቸው።
- ዱቄቱን በንፁህ እና በደረቅ መጥበሻ ውስጥ እስኪቀልጥ ድረስ ይቅቡት ፣ ሾርባው ክሬም ወጥነት እንዲኖረው ዘወትር በማነሳሳት። ዱቄቱን ቀድመው መቀቀል ሾርባው ወደ ቾክ ሊጥ እንዳይለወጥ ይከላከላል።
- የተጠበሰውን ዱቄት ያቀዘቅዙ ፣ ከ 50 ሚሊ ሜትር ውሃ ጋር ይቀላቅሉ ፣ ያነሳሱ እና ቀስ በቀስ ወደ ሾርባው ውስጥ ያፈሱ።ቀስቅሰው እና ወዲያውኑ ክሬም ይጨምሩ። እንደገና በደንብ ይቀላቅሉ።
- ነጭ ሽንኩርት ይጨምሩ ፣ በፕሬስ ውስጥ አልፈዋል ፣ ጥቁር በርበሬ እና የተከተፉ ዕፅዋት ወደ ሾርባው።
- ወደ ድስት አምጡ እና ከሙቀት ያስወግዱ።
- በአዲሱ የ porcini እንጉዳይ ሾርባ በቅመማ ቅመም እና በክሩቶኖች ያቅርቡ።
የእንጉዳይ ሾርባ ከደረቁ ፖርኒኒ እንጉዳዮች ጋር
ጣዕሙ ብሩህ እና ሀብታም እያለ ለመዘጋጀት ቀላል ነው። ይህ በጣም ጣፋጭ እና ጥሩ መዓዛ ያለው የእንጉዳይ ሾርባ ነው ፣ ምክንያቱም እሱ ጥሩ መዓዛ ካለው ደረቅ ፖርኒኒ እንጉዳዮች የተሠራ ነው። ሾርባው ዘንበል እንዲል ከፈለጉ ክሬሙን ከምግብ አዘገጃጀት ውስጥ ያክሉት።
ግብዓቶች
- ደረቅ ፖርኒኒ እንጉዳዮች - 30 ግ
- ድንች - 7 pcs.
- ካሮት - 2 pcs.
- አምፖል ሽንኩርት - 3 pcs.
- ለመቅመስ አረንጓዴዎች
- ክሬም 20% ቅባት - 10 ሚሊ
- ቅቤ - ለመጋገር
- ለመቅመስ ጨው
- መሬት ጥቁር በርበሬ - መቆንጠጥ
ከደረቁ ፖርኒኒ እንጉዳዮች የእንጉዳይ ሾርባን ማብሰል-
- ድንቹን ያፅዱ ፣ ይታጠቡ ፣ ይቁረጡ እና በሚፈላ ውሃ ውስጥ ያድርጓቸው።
- ካሮቹን ቀቅለው ፣ በተጣራ ድስት ላይ ይቅፈሉት እና በድስት ውስጥ በሚቀልጥ ቅቤ ውስጥ ይቅቡት።
- ሽንኩርትውን ይቅፈሉት ፣ ይታጠቡ ፣ በግማሽ ቀለበቶች ይቁረጡ እና ወደ ካሮት ይጨምሩ።
- አትክልቶቹን እስከ ወርቃማ ድረስ መቀቀልዎን ይቀጥሉ እና ወደ ድስቱ ውስጥ ይጨምሩ።
- የደረቁ እንጉዳዮችን ለግማሽ ሰዓት በሚፈላ ውሃ ውስጥ ይቅቡት። ከዚያ በተቆራረጠ ማንኪያ ያስወግዷቸው ፣ ከእርጥበት ይጭኗቸው ፣ ይቁረጡ እና በድስት ውስጥ ይቅቡት (በተናጥል ወይም ከሽንኩርት እና ካሮት ጋር) ይችላሉ።
- እንጉዳዮቹን ወደ ሾርባው ይላኩ እና በጥሩ ወንፊት ውስጥ በተጠጡበት ውሃ ውስጥ በጥንቃቄ ያፈሱ።
- በመቀጠልም ክሬሙን አፍስሱ ፣ ያነሳሱ እና እሳቱን ያጥፉ።
- አረንጓዴዎቹን በደንብ ይቁረጡ እና ወደ ድስቱ ይላኩ። ለመቅመስ እና እሳቱን ለማጥፋት በጨው እና በርበሬ ወቅቱ። የደረቀ የ porcini እንጉዳይ ሾርባ መዓዛ የበለፀገ እንዲሆን ለ 1 ሰዓት እንዲጠጣ ያድርጉት።
እንጉዳይ ሾርባ ከቀዘቀዙ የፖርኒኒ እንጉዳዮች ጋር
ለመዘጋጀት ቀላል ፣ ግን ከቀዘቀዙ የፖርኒኒ እንጉዳዮች የተሰራ በጣም ጣፋጭ የእንጉዳይ ሾርባ። በቀዝቃዛ እንጉዳዮች ሾርባን በቀላሉ እና በፍጥነት ፣ በጥሬው በግማሽ ሰዓት ውስጥ ማብሰል በጣም ቀላል ነው። የቀዘቀዙ እንጉዳዮች ከፍተኛውን ጣዕም እና መዓዛ ይይዛሉ።
ግብዓቶች
- የቀዘቀዙ ፖርሲኒ እንጉዳዮች - 600 ግ
- ድንች - 5-6 pcs.
- ካሮት - 1 pc.
- አምፖል ሽንኩርት - 1 pc.
- በርበሬ - 5-6 pcs.
- ለመቅመስ ጨው
- የአትክልት ዘይት - ለመጋገር
ከቀዘቀዙ ፖርኒኒ እንጉዳዮች የእንጉዳይ ሾርባን ማብሰል-
- ማይክሮዌቭ ምድጃ ሳይጠቀሙ እንጉዳዮቹን በክፍል ሙቀት ውስጥ ያርቁ። ከዚያ በደንብ ይታጠቡዋቸው ፣ ወደ መካከለኛ ቁርጥራጮች ይቁረጡ ፣ በድስት ውስጥ ያስቀምጡ ፣ ለ 40 ደቂቃዎች መካከለኛ ሙቀት ላይ ያብስሉ እና ያብስሉ።
- ድንቹን ይቅፈሉት ፣ ወደ ኩብ ይቁረጡ እና ወደ እንጉዳይ ሾርባ ውስጥ ያስገቡ።
- የተላጠውን ካሮት በተጣራ ድስት ላይ ይቅለሉት እና ሽንኩርትውን በአራት ክፍሎች ወደ ቀለበቶች ይቁረጡ። በሱፍ አበባ ዘይት ውስጥ በሚቀዳ ድስት ውስጥ ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ አትክልቶቹን ለጥቂት ደቂቃዎች ያሽጉ እና ከድንች እና እንጉዳዮች ጋር ወደ ሾርባው ይጨምሩ።
- እስኪበስል ድረስ ሾርባውን ለመቅመስ እና ለማብሰል ጨው። የቀዘቀዘ የፖርኒኒ እንጉዳይ ሾርባ ሲያገለግሉ ጎምዛዛ ክሬም እና የተከተፈ ዱላ ወደ ሳህን ውስጥ ይጨምሩ።
የእንጉዳይ ሾርባ ንጹህ ከ porcini እንጉዳዮች
ከ porcini እንጉዳዮች የእንጉዳይ ሾርባ ንጹህ ጣፋጭ መዓዛ እና አስገራሚ ጣዕም ያለው ምግብ ነው። ክብደቱ ቀላል እና የተራቀቀ ነው። እሱ ክሬም ወጥነት እና ለስላሳ ሸካራነት አለው።
ግብዓቶች
- ትኩስ የ porcini እንጉዳዮች - 0.5 ኪ.ግ
- ሽንኩርት - 1 pc.
- ካሮት - 1 pc.
- ክሬም 20% - 150 ሚሊ
- ድንች - 3 pcs.
- ለመቅመስ ጨው
- መሬት allspice - ለመቅመስ
የእንጉዳይ ሾርባን ከ porcini እንጉዳዮች ማብሰል።
- እንጉዳዮቹን ይታጠቡ ፣ ፍርስራሾቹን ያስወግዱ እና ለግማሽ ሰዓት ያብስሉት። ዝግጁ ሲሆኑ በተቆራረጠ ማንኪያ ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱ እና በትንሹ ያቀዘቅዙ። ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ።
- ድንቹን ይቅፈሉት ፣ ይታጠቡ ፣ ይቁረጡ እና በእንጉዳይ ሾርባ ውስጥ ያብስሉት።
- ሽንኩርትውን ቀቅለው ይታጠቡ እና በደንብ ይቁረጡ። በድስት ውስጥ የአትክልት ዘይት ያሞቁ እና ግልፅ እስኪሆን ድረስ ይቅቡት።
- ካሮቹን ያፅዱ ፣ ይቅፈሉት እና ወደ ሽንኩርት ወደ ድስቱ ውስጥ ይጨምሩ።
- ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ ለጥቂት ደቂቃዎች ሽንኩርት እና ካሮትን ይቅለሉ እና ዝግጁ ሲሆኑ ከድንች ጋር ወደ ድስቱ ይላኩ።
- ሾርባውን በጨው እና በርበሬ ይቅቡት እና አትክልቶቹ እስኪዘጋጁ ድረስ ይቅቡት።
- ከዚያ ተመሳሳይነት ያለው ለስላሳ እስኪያልቅ ድረስ የምድጃውን ይዘት በብሌንደር መፍጨት እና ድስቱን ወደ እሳቱ ይመልሱ።
- በቀጭን ዥረት ውስጥ ወደ ሾርባው ክሬም ያፈሱ እና እንጉዳዮቹን ይጨምሩ። ያነሳሱ ፣ ወደ ድስት ያመጣሉ እና ከሙቀት ያስወግዱ።
- የተጠናቀቀውን ሾርባ ወደ ጎድጓዳ ሳህኖች ውስጥ አፍስሱ እና ያገልግሉ ፣ በክሩቶኖች ይረጩ።
