የፔኮሪኖ ሳርዶ የማምረቻ ዘዴ እና የአመጋገብ ዋጋ። ጥቅማ ጥቅሞች እና ጉዳቶች ፣ የምግብ አዘገጃጀቶች ከአይብ ጋር። ስለ ምርቱ አስደሳች እውነታዎች።
ፔኮሪኖ ሳርዶ በሰርዲኒያ የሚመረተው የጣሊያን አይብ ነው (ስሙ በይፋ የተጠበቀ ነው)። ከፓስታራይዝድ የበግ ወተት የተሰራ ነው። በ 2 ስሪቶች ውስጥ ለሸማቾች ይሰጣል-ወጣት ዶልሴ (ክሬም ጣፋጭ ፣ ለስላሳ ጠንካራ ድርቆሽ) ፣ እና ብስለት ማቱሮ (በተጨማመመ ቁስል እና ከፊል ጥራጥሬ)። ቀለሙ ነጭ ፣ ቢጫ ፣ ቆሻሻ ቢጫ ወደ ጠርዞች ቅርብ ነው ፣ ወጥነት ጥቅጥቅ ያለ ነው ፣ ዓይኖቹ ትንሽ ናቸው ፣ ጥቂቶች ናቸው። ቅርፊቱ ጥቅጥቅ ያለ ፣ ቡናማ ፣ የተለያዩ ጥላዎች ፣ ቀይ ቀለም ይፈቀዳል። የሚመረተው ከ3-3.5 ኪ.ግ እና ከ15-18 ሴ.ሜ የሆነ ዲያሜትር ባለው ክብ ጠርዞች ባለው ሲሊንደር መልክ ነው። በጣሊያን ውስጥ ይህ ዝርያ “ሰርዲኒያ አበባ” ይባላል።
የፔኮሪኖ ሳርዶ አይብ እንዴት ይዘጋጃል?
ልዩነቱ በቤት እና በምግብ ፋብሪካዎች ውስጥ የተሰራ ነው። ልዩነቱ ወቅታዊነት ነው። ጥሬው የበግ ወተት ብቻ ስለሆነ የፔኮሪኖ ሳርዶ ምርት በዚህ ቡድን ውስጥ እንደሌሎች አይብ በክረምት እና በጸደይ ወቅት ከኖቬምበር እስከ ሰኔ ድረስ ይካሄዳል።
የበርካታ በጎች የወተት ምርት ይሰብስቡ ፣ ፓስቲራይዜሽን ያካሂዱ - በ 39 ዲግሪ ሴንቲግሬድ የሙቀት መጠን ለ 40 ደቂቃዎች በዝግ ማሰሮ ውስጥ ያሞቁ። ከዚያ ቴርሞፊል ባክቴሪያዎች ይተዋወቃሉ ፣ ከሬኔት ጋር ተጣብቀዋል። በእጅዎ ይንቀጠቀጡ ፣ የቼዝውን ብዛት ከስሩ ከፍ በማድረግ ለ 40-50 ደቂቃዎች በጥጥ ጨርቅ ይሸፍኑ። በኢንዱስትሪ ሁኔታ ውስጥ ፣ ጠባብ ቀዘፋ የሚመስል የእንጨት ምላጭ እንደ ማነቃቂያ ሆኖ ያገለግላል።
የፔኮሪኖ ሳርዶዶ አይብ በማምረት ላይ ካልያ አልተቆረጠም። ሽፋኑ በሹክሹክታ ተሰብሯል እና የዘፈቀደ መጠን flakes ወደ ታች እንዲቀመጥ ይፈቀድለታል ፣ ማሞቂያውን ከፓስታራይዜሽን 2 ዲግሪ ሴንቲግሬድ በታች በሆነ የሙቀት መጠን ያሞቁታል። የቼዝ መጠኑ በእጅ ተነስቶ በልዩ ቀዳዳ ቅርጾች ተዘርግቷል።
በሚጫኑበት ጊዜ ኃይል መተግበር አለበት -ወደ ላይ ይሙሉ ፣ ወደ ታች ይጫኑ ፣ whey ን በመጭመቅ ፣ እንደገና ይጫኑ። ለአንድ ቀን ፣ በጭቆና ስር የፍሳሽ ማስወገጃ ምንጣፍ ላይ ይተዉት ፣ ብዙ ጊዜ ያዙሩት እና በየጊዜው በ viscous acidified የበግ ወተት ይሙሉት። እሱ አልፈሰሰም ፣ ግን ለቀጣይ የጭንቅላት ሂደት እንደገና ተሰብስቧል።
በዚህ ጊዜ ሁሉ ፣ አይብ በክፍሉ ውስጥ ነው ፣ ወይም ይልቁንም የጎዳና ሙቀት ፣ እሱ በትንሹ በሚዘራበት። መኸር ፣ ጸደይ እና ክረምት በጣሊያን ውስጥ ሞቃታማ ናቸው። በመቀጠልም ደረቅ ጨው በጨው የባህር ጨው በመጠቀም ይከናወናል። እርጅና የሚከናወነው በልዩ ሁኔታዎች - ከ 8-12 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ባለው እርጥበት ባለው ዋሻዎች ውስጥ ነው። በሚፈለገው ተጋላጭነት ላይ በመመስረት ለ 1 ወይም ለ 2 ወራት ይቀራል።
ከ 30 ቀናት እርጅና በኋላ ቅርፊቱ ቀጭን ፣ ጥቅጥቅ ያለ ፣ ለስላሳ ፣ ቀላል ቢዩ ፣ ሻጋታ የሌለው ነው። ከ 60 ቀናት በኋላ ፣ ቀለሙ እየጨለመ ይሄዳል ፣ ከግራጫ የፈንገስ ባህሎች ጋር ተጣብቋል።
አይብ ሳይንቴ-ሞር-ደ-ቱራይንን ስለማዘጋጀት ልዩነቶችን ያንብቡ
የፔኮሪኖ ሳርዶ አይብ ጥንቅር እና የካሎሪ ይዘት
የልዩነቱ የአመጋገብ ዋጋ በብስለት ደረጃ ላይ የተመሠረተ ነው። በጓሮዎች ውስጥ በቆዩ ቁጥር ከፍ ያለ ነው ፣ ግን በስብ ይዘት ምክንያት አይደለም ፣ ግን የካርቦሃይድሬት ለውጥ።
የፔኮሪኖ ሳርዶ አይብ የካሎሪ ይዘት በ 100 ግ 387-414 kcal ነው ፣ ከእነዚህ ውስጥ
- ፕሮቲን - 31 ግ;
- ስብ - 26 -34 ግ;
- ካርቦሃይድሬት - 3 ግ.
የቫይታሚን ጥንቅር በሚከተለው ይገዛል-
- ቶኮፌሮል - የፀረ -ተህዋሲያን ተፅእኖ አለው።
- Retinol - የእይታ ስርዓቱን ተግባራት ያሻሽላል ፤
- ኒኮቲኒክ አሲድ - vasospasm ን ያስወግዳል እና የደም ፍሰትን ያረጋጋል።
- ቲያሚን - የማስታወስ ተግባራትን ያረጋጋል እና ለቫይረሶች የመቋቋም ችሎታ ይጨምራል።
- በጉበት ውስጥ ስብን ለመለወጥ ቾሊን አስፈላጊ ነው ፤
- ፎሊክ አሲድ - የደም ሴሎችን የመራባት ኃላፊነት አለበት።
አብዛኛዎቹ ማዕድናት
- ካልሲየም - የአጥንት ስርዓትን ያጠናክራል ፤
- ፖታስየም - የልብ ምትን መደበኛ ያደርጋል;
- ፎስፈረስ - ለኃይል ማከፋፈል ሃላፊነት;
- ሶዲየም - ፈሳሽ ማጣት ይቀንሳል;
- ብረት - የሂሞግሎቢንን የተረጋጋ ደረጃ ለመጠበቅ አስፈላጊ ነው።
- መዳብ - የግሉኮስን ኦክሳይድን ያፋጥናል።
የፔኮሪኖ ሳርዶ አይብ ባለ ብዙ ስብ (polyunsaturated and monounsaturated fat fatty acids) ፣ አሚኖ አሲዶች ፣ ኮሌስትሮል እና ስኳር ይ containsል።
ይህንን ምርት የአመጋገብ ስርዓት ለመጥራት አስቸጋሪ ነው ፣ ሆኖም ፣ በበለፀገ ቫይታሚን እና ማዕድን ስብጥር ምክንያት ክብደትን መቆጣጠር በሚያስፈልጋቸው ሰዎች አመጋገብ ውስጥ እንዲገባ ተደርጓል። ሰውነት ለመደበኛ ሕይወት አስፈላጊ የሆኑ በቂ ንጥረ ነገሮችን ይቀበላል ፣ እና የአመጋገብ ዋጋ ከፍ ያለ ስለሆነ ሙሌት በፍጥነት ይከሰታል ፣ ከመጠን በላይ መብላት ሊወገድ ይችላል።
የፔኮሪኖ ሳርዶ አይብ ጠቃሚ ባህሪዎች
ምርቱ የፈውስ ውጤት አለው። የሰርዲኒያ ባህላዊ ፈዋሾች የአንጀት ካንሰርን በተለይም የፊንጢጣውን እድገት ለማዘግየት በየቀኑ ወጣት ቁርስ ለመብላት ይመክራሉ። በኦርጋን lumen ውስጥ ከተከማቹ የምግብ መፍጫ ጭማቂዎች እና መርዛማ ንጥረነገሮች ከሚያስከትለው አስከፊ ውጤት የ mucous membrane ን ለመጠበቅ ትንሽ ቁራጭ መብላት በቂ ነው።
የፔኮሪኖ ሳርዶ ቺዝ ጥቅሞች:
- የሰውነትን አጠቃላይ የመከላከል አቅም ይጨምራል።
- ሂስታሚን ማምረት ይቀንሳል።
- እሱ የፀረ -ተህዋሲያን ባህሪዎች አሉት ፣ ያልተለመዱ ህዋሳትን ውህደት ያቆማል ፣ በምግብ መፍጫ አካላት ፣ በጡት እጢዎች እና በኤፒተልየል ሕብረ ሕዋሳት ውስጥ የተተረጎሙ ኦንኮሎጂያዊ ሂደቶችን ይከላከላል።
- የካርዲዮቫስኩላር በሽታ የመያዝ እድልን ይቀንሳል።
- የነርቭ ግፊትን ማስተላለፍን ያፋጥናል።
- የካሪስ እድገትን ያቆማል።
- በሰውነት ውስጥ እርጥበትን ይይዛል ፣ ለአንጀት microflora ወሳኝ እንቅስቃሴ ምቹ ሁኔታዎችን ይፈጥራል።
- የደም መርጋት ይጨምራል።
- የጡንቻ ቃጫዎችን መፈጠር ያፋጥናል።
- በቅንብርቱ ውስጥ ባለው የካልሲየም ፣ ፎስፈረስ እና ፖታሲየም ከፍተኛ መጠን ምክንያት ይህንን ምርት በመደበኛነት በመጠቀም ኦስቲዮፖሮሲስን የማዳበር እድሉ እየቀነሰ ሲሆን ከተለያዩ ዓይነቶች ጉዳቶች የመገገም ፍጥነት ይጨምራል።
በግል አይብ ፋብሪካዎች ውስጥ የተሰራውን የፔኮሪኖ ሳርዶ አይብ የመብላት አደጋ አነስተኛ ነው። አብዛኛዎቹ ሂደቶች በእጃቸው ቢከናወኑም ፣ የበግ ወተት በጥንቃቄ ተሞልቶ ለንፅህና ደረጃዎች ተፈትኗል።
ወቅታዊው ተላላፊ በሽታዎች ፣ የቀዶ ሕክምና ጣልቃ ገብነቶች ፣ የደም ማነስ እና ዲስትሮፊ ሕክምና ከተደረገ በኋላ ልዩነቱ በዕለታዊው ምናሌ ውስጥ ይተዋወቃል። የአፍ እና የሆድ mucous ሽፋን ተቀባዮችን በማነቃቃት የምግብ ፍላጎት እና የምግብ መፈጨት ኢንዛይሞች እና የቢል አሲዶች ማምረት ይጨምራል። የምግብ መፈጨት ተፋጥኗል ፣ መጨናነቅ በአንጀት ውስጥ አይከሰትም።
ከምግብ በኋላ ትንሽ የፔኮሪኖ ሳርዶን መብላት መጥፎ የአፍ ጠረንን ለማስወገድ ይረዳል።
ተቃራኒዎች እና Pecorino Sardo ን ይጎዳሉ
ወደ አመጋገብ መግቢያ ውስንነት የወተት ፕሮቲን አለመቻቻል ነው። በበግ ወተት ውስጥ ፣ ከላም ወተት ጋር ሲነፃፀር በጣም ያነሰ እና በምርት ወቅት ከፊል ለውጥ ቢከሰት ፣ የአለርጂ ምላሾች ሊከሰቱ ይችላሉ።
ጉዳት ከፔኮሪኖ ሳርዶዶ አይብ በኩላሊት በሽታ ፣ ለከፍተኛ የደም ግፊት እና ለከፍተኛ የአሲድነት ዝንባሌ ሊታይ ይችላል። በጣም ብዙ ጨው። ኤድማ ፣ ራስ ምታት ፣ የማቅለሽለሽ እና የማዞር ስሜት ሊታይ ይችላል ፣ የደም ግፊትም ይጨምራል።
ሪህ ፣ ከመጠን በላይ ውፍረት ፣ የጉበት አለመታዘዝ ከመጠን በላይ መብላት መወገድ አለበት። በሰውነት ላይ አሉታዊ ተፅእኖን ለመቀነስ ፣ ከአንድ ወር ያልበለጠ የማብሰያ ጊዜ ላላቸው ራሶች ምርጫ መሰጠት አለበት።
አንድ ምርት ከእጅዎ ከገዙ (ሳርዶ በዋነኝነት ከትንሽ ገበሬዎች ይገዛል) ፣ ምርቱ የሚከናወነው ከሁሉም የንፅህና እና የንፅህና አጠባበቅ መስፈርቶች ጋር በሚጣጣም መልኩ ነው። በጎች ብዙውን ጊዜ የወተት ምርትን ለመጨመር ሆርሞኖች ይሰጣቸዋል። የዚህ አይብ አዘውትሮ ፍጆታ ወደ ክብደት መጨመር ፣ የምግብ ፍላጎት መጨመር እና የኢንዶክሲን ስርዓት መቋረጥ ያስከትላል።
በእርግዝና ፣ ጡት በማጥባት ፣ በቅድመ ትምህርት ቤት ልጆች ወቅት ሴቶችን ለማከም ካቀዱ በምግብ ፋብሪካ ውስጥ የተሰሩ ጭንቅላትን መግዛት አለብዎት።
የፔኮሪኖ ሳርዶ አይብ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች
በሰርዲኒያ ይህ አይብ ይመገባል ፣ ከባሲል ጋር ይቀመማል ፣ በአትክልት ሰላጣ ውስጥ ይጨመራል እንዲሁም ከማር ጋር ይቀመማል። ጣዕሙ ከቼሪ ቲማቲም ፣ ከቤሪ ፍሬዎች እና ፍራፍሬዎች - ሐብሐብ ፣ በርበሬ ፣ ፖም ጋር በጥሩ ሁኔታ ይሄዳል። ፓርሜሳን ወይም ብሬንዛን ወደሚያካትቱ ሁሉም ትኩስ ምግቦች በደህና ሊታከል ይችላል። ለቅዝቃዛ ሰላጣዎች ተስማሚ አይደለም ፣ ምክንያቱም ሁሉም ሰው የማይወደው ጣዕም አለው።
ማስታወሻ! የጎመን የበግ ወተት ሽታ ለማስወገድ ምርቱን ማሞቅ በቂ ነው።
ከፔኮሪኖ ሳርዶ ጋር የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች
- የተጠበሰ የእንቁላል ፍሬ … አትክልቶች ፣ 800 ግ ፣ ተላጠው 1.5 ሳ.ሜ ውፍረት እና እስከ 2 ሴ.ሜ ስፋት ባለው ሳህኖች ተቆርጠዋል። ከዚያ መራራነትን ለማስወገድ ለ 10 ደቂቃዎች በቀዝቃዛ የጨው ውሃ ውስጥ ይታጠባሉ። ቲማቲሞች ፣ 500 ግ ፣ ወደ ክበቦች ተቆርጠዋል ፣ 3 የሽንኩርት ፍሬዎችን ወደ ገንፎ ቀቅሉ። የእንቁላል ቅጠሎችን በወረቀት ፎጣ ይምቱ ፣ በሙቅ መጥበሻ ውስጥ በአትክልት ዘይት ውስጥ በ 2 ጎኖች ይቅቡት። ዝግጁነትን መጠበቅ አያስፈልግም ፣ አንድ ጥርት ያለ ቅርፊት እንዲታይ በቂ ነው። ምድጃውን እስከ 180 ° ሴ ድረስ ቀድመው ያሞቁ። የአትክልት ሳህኖች በአንድ በኩል ጨው ይደረግባቸዋል እና በነጭ ሽንኩርት ግሩፕ ይረጫሉ። በዘይት መጋገሪያ ወረቀት ላይ ያድርጓቸው እና ቲማቲሞችን በላዩ ላይ ያሰራጩ እና በተጠበሰ አይብ ንብርብር ይረጩ። መጋገር ፣ በቢላ በመፈተሽ ፣ ዝግጁነት። ከማገልገልዎ በፊት ከእፅዋት ጋር ይረጩ።
- ክላሲክ ካርቦናራ … ፔኮሪኖ ሳርዶ ፣ 200 ግ በጥሩ ጥራጥሬ ላይ ተፋቀ። በአረፋ ውስጥ 2 የዶሮ እንቁላልን በጨው ይምቱ እና ግማሹን አይብ ይጨምሩ ፣ ሌላውን ግማሹን በጥቁር በርበሬ ይቀላቅሉ። ቀጫጭን የቤከን ቁርጥራጮች በድስት ውስጥ ይጠበሳሉ ፣ እና እስፓጌቲ ግማሽ እስኪበስል ድረስ ከወይራ ዘይት ጋር ይቀላቅላል። ፓስታውን ወደ ቤከን ያሰራጩ ፣ ይቀላቅሉ ፣ በእንቁላል ድብልቅ ላይ ያፈሱ እና በአይብ እና በርበሬ ይረጩ። በክዳን ይሸፍኑ እና አይብ እስኪቀልጥ ድረስ ይጠብቁ። ጠንካራ ስፓጌቲን ለሚወዱ ፣ ካርቦናራ ለመሥራት የተለየ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ አለ። ፓስታ እንቁላሉን “ለመያዝ” ለጥቂት ደቂቃዎች በብርድ ድስት ውስጥ ይቀራል ፣ እና አይብ በሞቃት ፓስታ ላይ ሳህኖች ላይ ተዘርግቷል። በላዩ ላይ በርበሬ ወይም ሲላንትሮ ይረጩ።
- ባለጣት የድንች ጥብስ … ይህ ምግብ አመጋገብ አይደለም ፣ እና ክብደትዎን መከታተል ካለብዎት ምግብ ለማብሰል እና ለመብላት እምቢ ማለት አለብዎት። ምድጃው እስከ 180 ° ሴ ድረስ ይሞቃል። ድንች ፣ በተለይም ወጣት ፣ ቀጫጭን ቁርጥራጮች ተቆርጠው በመጋገሪያ ወረቀት ላይ ይሰራጫሉ ፣ በአትክልት ዘይት ይቀቡ ፣ ስለሆነም ከላይ ሲታይ የዓሳ ቅርፊት ይመስላል - ግማሹ አንዱን ቁራጭ ከሌላው ይሸፍናል። እርስ በርሳቸው እንዳይገናኙ ከላይ ከሽንኩርት ቀለበቶች ይሸፍኑ። በቀጭኑ እርሾ ክሬም ወይም ማዮኔዝ ይቀቡ ፣ በተጨማሪ በርበሬ ይችላሉ። የተጠበሰ የፔኮሪኖ ሳርዶ ወፍራም ሽፋን ከላይ ከጎለመሱ በላይ ስለሚፈስ ጨው አያስፈልግም። ድንቹ ለስላሳ እስኪሆን ድረስ እና አይብ ቅርፊቱ ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ ይቅቡት።
- ቼቡረኮች … ፔኮሪኖ ሳርዶ ለፓስታዎች ተስማሚ መሙላት ነው። ዱቄቱን ለማቅለጥ ፣ እርጎውን በ 150 ሚሊ ሊትል ውሃ ውስጥ ይቅቡት ፣ 300 ሚሊ ሊትር የተጣራ ዱቄት ውስጥ አፍስሱ እና 80 ሚሊ የወይራ ዘይት ይጨምሩ። ለስላሳ የመለጠጥ ሊጥ ይንከባከቡ ፣ አስፈላጊም ከሆነ ዱቄት ይጨምሩ። ስብስቡ በፕላስቲክ መጠቅለያ ተጠቅልሎ “ማረፍ” ነው። ሞቃት ከሆነ በመስኮት ወይም በማቀዝቀዣ መደርደሪያ ላይ ሊቀመጥ ይችላል። አይብ ይቅቡት ፣ ዱቄቱን ወደ ቀጭን ክበቦች ያሽጉ። መሃሉ ላይ መሙላቱን ያሰራጩ ፣ ጠርዞቹን ይከርክሙ። ዱቄቱ እስኪዘጋጅ ድረስ በሁለቱም በኩል በሱፍ አበባ ዘይት ውስጥ ይቅቡት። ጨው አያስፈልግም - አይብ ቀድሞውኑ ጨዋማ ነው።
ከኤpuፓስ አይብ ጋር የምግብ አሰራሮችንም ይመልከቱ።
ስለ ፔኮሪኖ ሳርዶ አስደሳች እውነታዎች
በአፈ ታሪክ መሠረት ይህ ዝርያ ለመጀመሪያ ጊዜ በአፈ ታሪክ እረኛ - ሳይክሎፕስ ፖሊፋመስ ተሠራ። በረጅሙ ሲንከራተት ኦዲሴስን ያቆየው እሱ ነበር። ይህ በተጠበሰ የወተት ምርት ስም ተንፀባርቋል - “ፔኮራ” ከጣሊያንኛ ትርጉሙ “በግ” ፣ እና ከላቲን - “ከብት” ማለት ነው።
ብዙውን ጊዜ የጣሊያን አይብ “ፎርማጋዮ” ተብሎ ይጠራል ፣ ግን ለዚህ “ካሲዮ” የሚለውን ቃል መምረጥ የበለጠ ትክክል ነው። “ፎርጆ” የሚለው ቃል በመካከለኛው ዘመናት የክብ ቅርጽ አይብ ጭንቅላቶችን መሥራት ሲጀምሩ በኋላ ታየ።
የተጠበቀው ስም “ፔኮሪኖ ሳርዶ” DOP በ 1991 ተሸልሟል ፣ እና በ 1996 ምርቱ የአውሮፓ ደረጃ ላይ ደርሶ በአከባቢው የአውሮፓ አገራት ውስጥ ተወዳጅነትን ማግኘት ጀመረ። ለኤክስፖርት ፣ የማቱሮ ንዑስ ዓይነቶች (በሰማያዊ መለያ) ብዙውን ጊዜ በማብሰሉ ወቅት የሚጨስ ፣ የበለጠ ግልፅ እና ጨዋማ ነው።
ሰርዲኒያ የሚጎበኙ ቱሪስቶች በእርግጠኝነት በፔኮሪኖ ሳርዶ - ባቄላ እና ፓስታ ጣዕም ያላቸው ምግቦች ይሰጣቸዋል። የአካባቢው ነዋሪዎች አይብቻቸውን ከፍ አድርገው በየቀኑ ማለት ይቻላል ይበላሉ።
በፔኮሪኖ ሳርዶ መሠረት የካሱ-ማርዙ ዝርያ የተሠራው አይብ ዝንብ እጮችን ከጭንቅላቱ ጋር በማያያዝ ነው።
ስለ Pecorino Sardo አይብ አንድ ቪዲዮ ይመልከቱ-
