የጣሊያን Scamorza አይብ የማዘጋጀት ዘዴ። የዝርያዎቹ የአመጋገብ ዋጋ እና በሰውነት ላይ የሚያሳድረው ተጽዕኖ። የምግብ አዘገጃጀቶች ፣ ስለ አይብ ማውጣት አስደሳች እውነታዎች።
Scamorza ከጎሽ እና ከከብት ወተት ድብልቅ የተሰራ ቃጫ ያለው የጣሊያን የማውጣት አይብ ነው። እሱ በሁለት ዓይነቶች ይመረታል -ወጣት (የሚጣፍጥ ክሬም ጣዕም ፣ ነጭ ቀለም) እና ማጨስ (ትንሽ ቅመማ ቅመም ፣ እና ዱባው እንደ የተጋገረ ወተት ነው)። ሽታው ወተት ነው ፣ መከለያው ደረቅ ፣ ቢጫ ወይም ቡናማ ፣ ማጨሱ ከተጠናቀቀ በኋላ ሸካራነቱ ፋይበር ይሆናል። በደቡብ ጣሊያን የተሰራ - በካምፓኒያ ፣ ugግሊያ እና ባሲሊካታ።
የ Scamorza አይብ እንዴት ይዘጋጃል?
ከ 7.5 ሊትር ጥሬ ዕቃዎች 1 ኪሎ ግራም የመጨረሻው ምርት ይገኛል። በቤት ውስጥ ፣ የተለያዩ ዓይነቶች ላም እና ጎሽ ወተት በ 1: 2 ወይም በ 1: 3 ጥምርታ ውስጥ ፣ በኢንዱስትሪ ሁኔታዎች ውስጥ - 1: 2። በርካታ ዓይነት ቴርሞፊሊክ ባክቴሪያዎች እንደ ማስጀመሪያ ያገለግላሉ - Streptococcus thermophilus ፣ Lb. Helveticus ፣ Lactobacillus delbrueckii subsp እና ሌሎች ከፍተኛ ሙቀትን መቋቋም የሚችሉ።
የ Scamorza አይብ እንዴት እንደሚሠራ
- የሙቀት ፓስታ ጥሬ ዕቃዎችን ወደ 35 ፣ 5 ° ሴ ፣ ደረቅ የጀማሪ ባህልን ይጨምሩ ፣ እንዲዋሃዱ ይፍቀዱ። ሊፕሴስ ፈሰሰ ፣ ቀሰቀሰ ፣ የውሃ መታጠቢያ በመጠቀም ቋሚ የሙቀት መጠንን ጠብቆ ይቆያል።
- ጥበቃ የሚከናወነው ሬንትን በመጠቀም ነው።
- የተፈጠረ ጎመን በ 1 ፣ 3 ሴ.ሜ ጠርዞች ወደ ኪበሎች ተቆርጧል።
- የሙቀት መጠኑን ቀስ በቀስ ይጨምሩ ፣ በ 1.5 ° ሴ / 5 ደቂቃዎች ፍጥነት መነሳት አለበት። ማሞቂያ ቢያንስ ግማሽ ሰዓት ይወስዳል። ይህ ደረጃ እጅግ በጣም አስፈላጊ ነው -ቴክኖሎጂው ከተጣሰ በስካር ሸካራነት እና በቀላሉ በማይታይ ፋይበር እንደ አስፈላጊነቱ የ Scamorza አይብ ማብሰል አይሰራም።
- የመያዣው ይዘት ከ39-40 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ሲደርስ ማሞቂያው ይቋረጣል ፣ እና እርጎው እህሎች አጥብቀው መነሳታቸውን ይቀጥላሉ። እህልው እንዲረጋጋ ፣ የ whey ክፍል እንዲፈስ እና እንደገና እንዲቆም ይፈቀድለታል። ፈሳሹን በ colander ቀስ አድርገው ያጥቡት ፣ እና አይብ ብዛቱን ባልተለወጡ ሻጋታዎች ውስጥ ያስቀምጡ። አልፎ አልፎ በማዞር ለ 2-3 ሰዓታት ይውጡ።
- በዚህ ጊዜ ውስጥ ጠንካራ ብሬን ማዘጋጀት ያስፈልግዎታል። የእቃዎቹ መጠኖች በሚከተለው መረጃ ላይ በመመርኮዝ ይሰላሉ 1 ሊትር ውሃ ፣ 1/4 tbsp። l. ካልሲየም ክሎራይድ እና 250 ግ ጨው (አዮዲን ያልሆነ)። ፈሳሹ እንዲቀዘቅዝ ይደረጋል።
- በትልቅ ድስት ውስጥ ውሃውን እስከ 80 ° ሴ ድረስ ያሞቁ። አንድ ቁራጭ በፈሳሽ ውስጥ በማጥለቅ ዝግጁነትን ይፈትሹ። መዘርጋት እንደጀመረ አይብ ለተጨማሪ ሂደት ዝግጁ ነው።
- ጭንቅላቱን በሙሉ በሙቅ ውሃ ውስጥ ይቅቡት ፣ የሚፈለገውን የፒር ቅርፅ ይስጡት።
- በቀዝቃዛ ውሃ መታጠቢያ ውስጥ የተገኘውን ቅርፅ ያስተካክሉ። ጭንቅላቱ ሙሉ በሙሉ ሲቀዘቅዝ ወደ ጨው ይቀጥላሉ። በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ለ 12 ሰዓታት ይተዉ። ሌላ 48 ሰዓታት ለማድረቅ ተወስኗል።
- ከዚያ በቤት ውስጥ የተዘጋጀው ስኮሞርዛ በማቀዝቀዣ ውስጥ ይቀመጣል ፣ እዚያም ለ 10-12 ሳምንታት ይቀመጣል።
በምግብ ፋብሪካ ውስጥ የተሰራ አይብ ለ 2-4 ሳምንታት ሊበስል ወይም ሊያጨስ ይችላል። ለዚህም ፣ የእሳት ቃጠሎዎች ከገለባ የተሠሩ እና የደረቁ ጭንቅላቶች ለ 15-20 ደቂቃዎች በላያቸው ላይ ታግደዋል። ረዘም ላለ ጊዜ ለማቆየት አይቻልም - ከመጠን በላይ ሲሞቅ ቀጭን ቆዳው ይፈነዳል።
በእርጅና ወቅት ፣ እና ከማጨስ በኋላ እንኳን ፈሳሹ ይተናል ፣ ሸካራነቱ በጣም ደረቅ ይሆናል። ትኩስ ጭንቅላት 1 ኪሎ ግራም ከሆነ ፣ ከዚያ ከሂደቱ በኋላ - 600 ግ.
