የቼቼል አይብ ፣ የምርት እና የቤት ውስጥ የምግብ አዘገጃጀት ባህሪዎች። የምርቱ የኃይል ዋጋ እና ስብጥር ፣ በሰውነት ላይ ጠቃሚ እና ጎጂ ውጤቶች። የማብሰያ አጠቃቀሞች እና የተለያዩ ታሪክ።
ቼቺል ከብሔራዊ የአርሜኒያ ምግብ ውስጥ ሊወጣ የሚችል የጨው አይብ ነው ፣ በዚህ ዝግጅት ውስጥ የተጠበሰ ወተት እና የሬኔት ዓይነቶች ቴክኖሎጂዎች ተጣምረዋል። የመልቀቂያ ቅጽ - የተጠለፉ ድፍረቶች ፣ ኳሶች እና የተለያዩ ውፍረት ያላቸው ክሮች። ቀለም - ከነጭ እና ከቀላል ቢጫ እስከ ብርቱካናማ ወይም ቡናማ; ሸካራነት - ተጣጣፊ ፣ ማራገፍ። ማሽተት - ደካማ ፣ ማጨስ; ጣዕሙ ብሩህ ነው ፣ ከጢስ በኋላ ፣ እና ጨዋማው መካከለኛ እስከ ኃይለኛ ነው። ከላሞች ፣ በጎች ፣ ፍየሎች ወይም ጥሬ ዕቃዎች ድብልቅ ከወተት ምርት የተሠራ ነው።
የቼቼል አይብ እንዴት ይዘጋጃል?
በምርት ሁኔታዎች ውስጥ የቼቼል አይብ ለማምረት ጥሬ ዕቃዎችን ሲያዘጋጁ መለኪያዎች ይገመገማሉ - ስብ እና አሲድነት። ክሬሚውን ለመለየት መለያየት ጥቅም ላይ ይውላል። ከዚያም በወተት ቧንቧው በኩል የተዘጋጀው የመጀመሪያ ምርት አይብ በሚሠራው ማሽን ላይ ይመገባል ፣ ድብልቅው እስከ 40 ° ሴ በሚሞቅበት ጎምዛዛ ወተት እና ፔፕሲን ይጨምሩ። የግለሰቡ ክሎቶች አንድ ላይ ተጣብቀው እንደጀመሩ ወዲያውኑ የሙቀት መጠኑ ወደ 50 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ከፍ እንዲል እና ሬኔት እንዲጨምር ይደረጋል።
ቼቼልን ለማዘጋጀት ፣ ካሌው ለ 30 ደቂቃዎች ያህል እስኪፈጠር ድረስ ይጠብቃሉ ፣ የቼዝ እህሎችን በልዩ መሣሪያ ይቁረጡ ፣ እስከ 65 ° ሴ ድረስ ያሞቁ እና በማነቃቂያ ይቅቡት። ዝቃጭ ፣ የ whey ከፊል መለያየት ፣ የመጀመሪያ ማድረቅ እና ውሃ ማጠጣት በማሞቂያው ውስጥ ይካሄዳል። ከዚያ እርጎው በጅምላ ቱቦው ወደ ፕሬስ ትሮሊ ይመገባል ፣ እዚያም መፍላት የአሲድነትን መጨመር ይቀጥላል።
ከ 1 ሰዓት በኋላ ፣ አይብ ንብርብር ተቆርጦ ወደ ፕላስቲከር ይተላለፋል ፣ እዚያም የመካከለኛ ምርቱ ተፈላጊነት ወጥነት ወደሚገኝበት። ማውጣቱ የሚከናወነው በቤት ውስጥ የቼቼል አይብ በሚሠራበት ጊዜ ማለትም በእጅ ነው። ገላጭ የሆነው ሞኖሊቲ በቢላዎች ተቆርጦ ፣ ተጎተተ ፣ ፋይበርዎች ወደ አከርካሪዎች ተጎድተዋል ወይም ተጣብቀዋል።
ቁርጥራጮቹ ከአሁን በኋላ እንዳይዘረጉ ፣ በቀዝቃዛ ውሃ በሚታጠብ ገላ መታጠቢያ ውስጥ ተጠምቀዋል ፣ ለ 30-40 ደቂቃዎች በፍሳሽ ማስወገጃ ጠረጴዛ ላይ ደርቀው በ 20% ብሬን ውስጥ ይቀመጣሉ። የምርት መስመር አቅም - 4 ቶን / 1 ቀን።
Chechil ን በቤት ውስጥ ለማዘጋጀት ብዙ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች የሉም። ልዩነቶች -ጥሬ እቃዎችን እራስዎ አሲዳማ ያድርጉት ፣ ከ kefir ጋር ፣ ፔፕሲን ወይም ሲትሪክ አሲድ ይጨምሩ። ወተት ስላልተቀላቀለ ካልሲየም ክሎራይድ አለመታከሉ ልብ ሊባል ይገባል።
Chechil ን በቤት ውስጥ እንዴት ማድረግ እንደሚቻል
- መጋቢው በማስተካከል ተበላሽቷል። ከ 1/3 ገደማ ክሬም ያስወግዱ።
- የወተት ስብ በእኩል መጠን እንዲሰራጭ ያለማቋረጥ በማነቃቃት (4 ሊት) እስከ 38 ° ሴ ድረስ ያሞቁ። የውሃ መታጠቢያ መጠቀም የተሻለ ነው።
- በሲትሪክ አሲድ (1 tsp) ውስጥ አፍስሱ እና በሬኔት (1 ግ) ውስጥ ያፈሱ።
- ካሌ እንዲፈጠር የማያቋርጥ የሙቀት መጠንን መጠበቅ ያስፈልጋል። ቤት ውስጥ ፣ ይህ ዘዴ ለዚህ ጥቅም ላይ ይውላል -ድስቱን ይዝጉ እና በፎጣ ይሸፍኑት። Calle ለመመስረት ከ40-60 ደቂቃዎች ይወስዳል።
- በውኃ መታጠቢያ ውስጥ እስከ 65 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ድረስ ለ 5 ደቂቃዎች እንደገና ይሞቁ ፣ አጥብቀው ያነሳሱ። በዚህ ጊዜ እርጎው ወደ ትናንሽ ቁርጥራጮች ተሰብሯል። Chechil በቤት ውስጥ ሲበስል ፣ የቼዝ እህሎችን መቁረጥ ችላ ሊባል ይችላል። ሆኖም ፣ ትላልቅ ጉጦች መበታተን አለባቸው።
- ተንበርክከው ፣ ለግማሽ ሰዓት ያህል ይቆዩ ፣ እንደገና ይንበረከኩ እና የማያቋርጥ የሙቀት መጠንን ጠብቀው እንደገና ይውጡ።
- በተለየ ድስት ውስጥ 8 ሊትር ውሃ ወደ 75 ° ሴ ያሞቁ። የተከተፈውን ብዛት በቆላደር ውስጥ ያስወግዱ እና ወደ ሙቅ ውሃ ያስተላልፉ። በመጀመሪያ ፣ በእንጨት ስፓታላዎች ፣ እና ከዚያ በእጆችዎ (ጓንት መልበስዎን ያረጋግጡ)። ይህ ሂደት ጽናትን ይጠይቃል።
- ሙቅ ውሃ ያለማቋረጥ መጨመር አለበት ፣ የሙቀት መጠኑ ከመጀመሪያው የሙቀት መጠን በታች መውረድ የለበትም።በቤት ውስጥ የተሰራ የቼቼል አይብ በሚጎትቱበት ጊዜ እንዳይቃጠሉ በመጀመሪያ የጥጥ ጓንቶችን ይልበሱ ፣ እና ከዚያ ከፍተኛ ሶኬቶች ያሉት የጎማ ጓንቶች ብቻ ያድርጉ። እጆች በጥልቀት መጠመቅ አለባቸው ፣ እና በእጅ አንጓዎች ላይ ያለው ቆዳ በተለይ ለስላሳ ነው።
- የቼዝ ክሮች ተመሳሳይ ዲያሜትር መድረስ አስፈላጊ አይደለም። እንደ የዓሣ ማጥመጃ መስመር ወይም የጥጥ ክር ፣ እና በአንጻራዊ ሁኔታ በጣም ሰፊ ሊሆኑ ይችላሉ። ቃጫዎቹን ለመጠቅለል ወይም ወደ ስኪኖች እንዲሽከረከሩ ይመከራል።
- አይብ በመጀመሪያ ክርዎቹን ለማጠንከር በ 16-18 ° ሴ በውሃ ውስጥ ተጠምቆ ፣ ከዚያም ከመጠን በላይ እርጥበትን ካስወገደ በኋላ ወደ 20% ብሬን ይተላለፋል።
- ከአንድ ቀን በኋላ አውጥተው አውጥተው አውጥተውታል።
በዚህ የምግብ አሰራር መሠረት የተሰራ የቤት ውስጥ የቼቼል አይብ በአንድ ቀን ውስጥ ሊቀምስ ይችላል። ጥቅጥቅ እንዲል ለማድረግ በማቀዝቀዣው መደርደሪያ ላይ አደረጉ።
ከሲጋራ በኋላ ምርቱ የበለጠ ጣፋጭ ይሆናል። በኢንዱስትሪ መቼቶች ፣ ልክ እንደ ቤት ፣ “ፈሳሽ ጭስ” ወይም “ቀዝቃዛ” ዘዴ ወርቃማውን ቀለም ለመስጠት ያገለግላል። “ፈሳሽ ጭስ” ተጠባቂ ነው። እሱ ተበቅሏል ፣ አሳማዎች በእሱ ውስጥ ተጠምቀዋል ፣ ከዚያ በኋላ የባህርይ ጣዕምና ወጥ የሆነ ቀለም ፣ የሚያምር ብዥታ ያገኛሉ። ግን ከተፈጥሯዊ ሂደት በኋላ ምርቱ የበለጠ ጠቃሚ መሆኑን ማስታወስ ያስፈልግዎታል።
ሁል ጊዜ አይብ ካላዘጋጁ ታዲያ በአቅራቢያዎ የጭስ ማውጫ ቤት የለም ማለት ነው። የሙቀት ሕክምናን ላለመተው እና “የሚያጨስ” ምርት ላለማግኘት ፣ ከታች ብዙ ቀዳዳዎች ያሉት ጥቅጥቅ ያለ ኮንቴይነር ወስደው በላዩ ላይ ፍርግርግ መጫን እና በላዩ ላይ የታሸገ አይብ ማከል ይችላሉ። እነሱ እሳትን (በፍራፍሬ ወይም በኦክ እንጨት ላይ ምርጥ) ያቃጥሉ ፣ ያቃጥሏቸው ፣ ከዚያም ጭሱ ወደ ውስጥ እንዲገባ አጫሹን ያስቀምጡ ፣ ግን ማሞቂያው ቸልተኛ ነው። የምርቱ ጥራት በምስል ይገመገማል።
ያጨሰውን የቼቼል አይብ በሚሠራበት ጊዜ ከ25-45 ° ሴ የሙቀት መጠን እና ከ15-23 ደቂቃዎች ያለው ጊዜ በልዩ መሣሪያ ውስጥ ይቀመጣል።
በማጨስ ጊዜ ምንም የሚቃጠሉ ቅንጣቶች እንዳይገቡ ስኪኖቹ በምግብ ብራና ወይም በፍታ ጨርቅ ተጠቅልለዋል። መጠቅለያው ሲገለጥ ፣ የመጨረሻው ምርት ቀለም ቀላል ነው ፣ እና ባህሪው “ማደብዘዝ” ከ5-7 ደቂቃዎች በኋላ ብቻ ይታያል። ከመጠን በላይ ላለመጋለጥ ይህንን ማወቅ ያስፈልግዎታል ፣ አለበለዚያ ቃጫዎቹ አላስፈላጊ ይሰብራሉ ፣ ይሰብራሉ ፣ ጣዕሙም ይበላሻል።
የቼቼል አይብ ጥንቅር እና የካሎሪ ይዘት
በፎቶው ላይ የቼቼል አይብ
የእርሻ ምርትን በሚገዙበት ጊዜ በጥቅሉ ውስጥ ከብዙ የጂኤምኦዎች ምንም ኬሚካዊ ተጨማሪዎች እንደሌሉ እርግጠኛ መሆን ይችላሉ። መጋቢው በፍጥነት እንዲበስል ፣ በተፈጥሮው እርሾ ያለበት ወተት ውስጥ አፍስሱ።
የቼቼል አይብ የካሎሪ ይዘት በ 100 ግ 276 kcal ነው ፣ ከእነዚህ ውስጥ
- ፕሮቲኖች - 19.5 ግ;
- ስብ - 22 ግ;
- ውሃ - 29.16 ግ.
ቫይታሚኖች በ 100 ግ;
- ቤታ ካሮቲን - 0.066 mg;
- ቫይታሚን ቢ 1 ፣ ታያሚን - 0.039 mg - 1.5 mg;
- ቫይታሚን ቢ 2 ፣ ሪቦፍላቪን - 0.332 mg;
- ቫይታሚን ቢ 4 ፣ choline - 15.4 mg;
- ቫይታሚን ቢ 5 ፣ ፓንታቶኒክ አሲድ - 0.453 mg;
- ቫይታሚን ቢ 6 ፣ ፒሪዶክሲን - 0.091 mg;
- ቫይታሚን ቢ 9 ፣ ፎሌት - 7 mcg;
- ቫይታሚን ቢ 12 ፣ ኮባላሚን - 1.2 mcg;
- ቫይታሚን ዲ ፣ ካልሲፌሮል - 0.5 mcg;
- ቫይታሚን ኢ ፣ አልፋ ቶኮፌሮል - 0.22 mg;
- ቫይታሚን ኬ ፣ ፊሎሎኪኖኖን - 1.7 mcg።
በ 100 ግራም የማክሮሮኒት ንጥረ ነገሮች
- ፖታስየም, ኬ - 92 ሚ.ግ;
- ካልሲየም, ካ - 1184 ሚ.ግ;
- ማግኒዥየም ፣ ኤምጂ - 44 mg;
- ሶዲየም ፣ ና - 1376 mg;
- ፎስፈረስ ፣ ፒ - 694 ሚ.ግ.
ማይክሮኤለመንቶች በ 100 ግ
- ብረት ፣ ፌ - 0.82 ሚ.ግ;
- ማንጋኒዝ ፣ ኤምኤ - 0.02 mg;
- መዳብ ፣ ኩ - 32 μ ግ;
- ሴሊኒየም ፣ ሴ - 22.5 μg;
- ዚንክ ፣ ዜን - 2.75 ሚ.ግ.
በቼክ አይብ ውስጥ ስብ በ 100 ግ
- ኮሌስትሮል - 68 ሚ.ግ;
- የተሟሉ የሰባ አሲዶች - 16.4-18.7 ሚ.ግ;
- ፖሊኒንዳድሬትድ ቅባት አሲዶች - 0.56-12 ሚ.ግ;
- Monounsaturated fatty acids - 7.15-24 ሚ.ግ.
እነዚህ አመላካቾች በአብዛኛው የተመካው በመጋቢው ጥራት ላይ ነው። መጋቢው ቀድሞ የታጠበ ቢሆንም ፣ በግ ወይም የፍየል ወተት ከላም ወተት ይበልጣል።
ቼቼልን ለመግዛት ካሰቡ ፣ በጥልፍ መግዛት የተሻለ ነው። ይህ ቅጽ በጣም ምቹ ብቻ አይደለም - የምርቱን ጥራት እና አስፈላጊውን የእርጥበት መጠን (እስከ 60%) እንዲጠብቁ ያስችልዎታል። የጨው ይዘት - ከ 5 እስከ 8%፣ ከደረቅ ንጥረ ነገር አንጻራዊ የስብ ይዘት - ከ 10%አይበልጥም።
ማስታወሻ! የቼቼል አይብ ቃጫዎች ቀለም በተፈጥሯዊ ሂደት ወቅት ጭሱ በማይለወጥበት ጊዜ ይለወጣል። በተጠላለፉ ቦታዎች ላይ ነጭ ነው ፣ እና ክፍት ቦታዎች ላይ ማለት ይቻላል ቡናማ ነው። የቃጫዎቹ ርዝመት እና ውፍረት በቀጣይ ትግበራ ላይ የተመሠረተ ነው።
የቼቼል አይብ ጥቅሞች
ያለ ተጨማሪ ሙቀት ሕክምና ምርቱ ለሰውነት በጣም ዋጋ ያለው ነው። የተጣራ ወተት በማምረት ውስጥ ጥቅም ላይ ስለዋለ ለክብደት መቀነስ በአመጋገብ ውስጥ በደህና ሊካተት ይችላል። በከፍተኛ የጨው ይዘት ምክንያት ክብደት መቀነስ በፈሳሽ መጥፋት ምክንያት አይደለም ፣ ነገር ግን የሰውነት ስብ በመበላሸቱ ምክንያት። ጨው ውሃን ያሰራል።
የቼቼል አይብ ጥቅሞች-
- የሂሞግሎቢንን ምርት ይጨምራል ፣ የደም ማነስን ለማቆም ይረዳል ፣ አድካሚ ከሆኑ ምግቦች እና የተወሰኑ የምግብ ዓይነቶችን መተው አስፈላጊ ከሆነባቸው በሽታዎች በፍጥነት ይድናል።
- አጥንቶችን እና ጥርሶችን ያጠናክራል ፣ ኦስቲዮፖሮሲስን ይከላከላል ፣ የካሪስ እድገትን ያቀዘቅዛል።
- የነርቭ-ግፊትን ማስተላለፍን ያፋጥናል ፣ ቅንጅትን ይጨምራል።
- የኦፕቲካል ነርቮችን እርጅናን ይቀንሳል።
- በሴሉላር ደረጃ ፕሮቲኖችን መፈጠርን ያፋጥናል ፣ የሜታብሊክ ሂደቶችን ፍጥነት ይጨምራል።
- ቶኒክ ውጤት አለው ፣ የደም መርጋት ይጨምራል።
ያጨሰ ቼቼል ፍጆታ የምራቅ ምርትን ይጨምራል። የአፍ ውስጥ ምሰሶው አሲድነት ሲቀየር ፣ በሽታ አምጪ ፈንገሶች እና ባክቴሪያዎች እንቅስቃሴ ሲታፈን ፣ የካሪስ ልማት እድሉ እየቀነሰ ይሄዳል።
ጣፋጭ ምግቦችን የሚመገቡ ሰዎች ምግቡን ይደሰታሉ። በደም ውስጥ ያለው የኢንዶርፊን ደረጃ ከፍ ይላል ፣ ይህም ዘና ለማለት ያስችልዎታል። ስሜቱ ይሻሻላል ፣ ችግሮች በቀላሉ ይስተዋላሉ ፣ የመንፈስ ጭንቀት ይቀንሳል።
