ስቴክ ስምምነትን አይታገስም። ስለዚህ እሱን በትክክል ለማዘጋጀት (መዓዛ ፣ ለስላሳ እና በመጠኑ የተጠበሰ) ፣ መሰረታዊ ህጎችን መከተል አለብዎት። በዚህ ጽሑፍ ውስጥ ስለዚህ ጉዳይ እንነጋገር።
በፎቶው ውስጥ ፣ ዝግጁ የሆነ የስቴክ መካከለኛ ብርቅ (መካከለኛ ብርቅ) ስቴክ በመጀመሪያ በጥንታዊ ሮም ዘመን ተፈለሰፈ። ሚሊኒየም በኋላ ፣ በ 15 ኛው ክፍለ ዘመን በታላቋ ብሪታንያ ታዋቂ ሆነ ፣ እና በ 1460 በአንዱ መጽሐፍት ታተመ። ደህና ፣ እና ከዚያ ፣ የዝግጅቱ ቴክኖሎጂ በመላው አውሮፓ መስፋፋት ጀመረ። በአሁኑ ጊዜ አሜሪካውያን ስቴክን ተወዳጅ በማድረግ ወደ ብሔራዊ ምግብ ደረጃ ከፍ አደረጉት። ምንም እንኳን በሁሉም የዓለም ሀገሮች ውስጥ ጥቅም ላይ የዋለ እና የተወደደ ቢሆንም።
በአሁኑ ጊዜ ብዙ ሰዎች በስቴክ አንድ የተጠበሰ ሥጋን በስህተት ይጠሩታል። በእውነቱ ፣ እውነተኛ ስቴክ የመጀመሪያውን የስጋ ምግብ በእውነት እንዲደሰቱ የሚያስችልዎት አጠቃላይ የድርጊቶች ስልተ -ቀመር ነው። ይህ በስንዴው ላይ ተቆርጦ በፍሬ ወይም በድስት ላይ የተጠበሰ የስጋ ቁራጭ ነው። የስቴክ ሥጋ ጡንቻዎች እንስሳውን ለማንቀሳቀስ በንቃት ጥቅም ላይ ያልዋሉባቸው ለእነዚያ ለሬሳ አካባቢዎች ተስማሚ ነው። ከጠቅላላው የእንስሳት አስከሬን ከ 10% ያልበለጠ ስቴክን ለማብሰል ተስማሚ ነው ፣ እና ይህ ለድሃው ከፍተኛ ዋጋ ዋነኛው ምክንያት ነው።
የበሬ ስቴክን በትክክለኛው መንገድ እንዴት ማብሰል እንደሚቻል ላይ ምክሮች?
ዛሬ በምግብ ዓለም ውስጥ ስቴኮች ከዓሳ ፣ ከጥጃ ሥጋ ፣ ከአሳማ እና ከሌሎች ስጋዎች ይዘጋጃሉ ፣ ግን የበሬ ሥጋ አሁንም እንደ ክላሲክ ምግብ ተደርጎ ይቆጠራል። እንከን የለሽ የበሰለ ስቴክ ለወቅታዊ ምግብ ማብሰያ እንኳን ከባድ ሥራ ሊሆን ይችላል ፣ ምክንያቱም አንዳንድ ጊዜ ስጋው ከውስጥ ከመብላቱ በፊት ደረቅ ሆኖ ጠንካራ ሆኖ ይወጣል። ይህ እንዳይከሰት ለመከላከል ፣ እና ሳህኑ ትክክለኛ እና በእውነት ጣፋጭ ሆኖ ከተገኘ አንዳንድ ስውር ዘዴዎችን ማወቅ አለብዎት።
- ለስቴክ ፣ የበሰለ እንስሳ የበሬ ሥጋን ይምረጡ ፣ ግን አዛውንት ወይም ወጣት አይደሉም። ስጋው ቀይ ወይም ጥቁር ቀይ ቀለም ፣ ግን ሮዝ ወይም ቡርጋንዲ መሆን የለበትም። በጥቂቱ ጅማቶች እና ኃይለኛ ጡንቻዎች የሬሳውን ክፍሎች በጠቅላላው ቁርጥራጭ ውስጥ በእኩል መጠን በማሰራጨት መምረጥ ይመከራል።
- ጥሬ ሥጋን በመጫን የስቴክን ለስላሳነት በጣትዎ መወሰን ይችላሉ - ጣት በቀላሉ ይሰምጣል ፣ ጥልቅ ጉድጓድ ይተዋል ፣ ይህም ከተጫነ በኋላ ወደ መጀመሪያው ቦታው ይመለሳል። ይህ ከተከሰተ ስጋው ጥሩ ነው። ጉድጓዱ ካልተስፋፋ ፣ ስጋው በቂ ትኩስ አይደለም ፣ እና እሱን ለመጫን አስቸጋሪ ከሆነ ፣ ስቴክ ጠንካራ ይሆናል።
- ለጣፋጭ ስቴክ ስጋው በትክክል መዘጋጀት አለበት - ፊልሙን እና የላይኛውን ጅማቶች ያስወግዱ። በጣም ቀጭን ያልሆነ ፣ እና ቢያንስ 7 ሴ.ሜ ርዝመት ያለው ቁራጭ ይቁረጡ። አለበለዚያ ስጋው እርጥበት ይጠፋል ፣ ይጨመቃል እና ደረቅ ይሆናል። ከዚያ ፣ ቃጫዎቹ በሚቆሙበት ጎን ላይ ባለው ቁራጭ መሃል ላይ እስከ ውፍረት መሃል ድረስ መሰንጠቂያ ይደረጋል እና ስጋው እንደ ቢራቢሮ ይከፈታል።
- ስቴክ ከ 12 እስከ 48 ሰዓታት ይታጠባል ፣ እና ወደ እሳቱ ከመሄዱ በፊት በወረቀት ፎጣ በደንብ ደርቋል። ባህላዊው የ marinade ድብልቅ የአትክልት ዘይት ፣ አኩሪ አተር ፣ ወይን ኮምጣጤ ፣ ጨው እና ቅመሞች ናቸው።
- የቀዘቀዘ ቁልል በማቀዝቀዣ ውስጥ ለ 12-14 ሰዓታት ይቀልጣል። ከዚያ በኋላ ወደ ክፍሉ የሙቀት መጠን እንዲሞቅ ከመድረሱ በፊት ደርቆ ተጠርጎ ለ 20 ደቂቃዎች ይቀራል። ማይክሮዌቭ ውስጥ ስቴክን ለማቅለጥ አይመከርም። የላይኛው የስጋ ንብርብሮች ቀድሞውኑ በበረዶ ሁኔታ ውስጥ ምግብ ማብሰል ስለሚጀምሩ መካከለኛው ይቀዘቅዛል። በመቀጠልም አንድ ወጥ ጥብስ ማግኘት አስቸጋሪ ይሆናል። እንዲሁም ስጋን በክፍል ሙቀት እና በሞቀ ውሃ ውስጥ እንዲቀልጥ አይመከርም።
- ስጋ በደንብ በሚሞቅ ከባድ መጥበሻ ወይም መጋገሪያ ውስጥ ብቻ ይጠበባል። በዚህ ሁኔታ ድስቱ ማጨስ የለበትም ፣ አለበለዚያ ከውጭ ያለው ስቴክ ይቃጠላል ፣ ግን ውስጡ ለማብሰል ጊዜ አይኖረውም ፣ ይህም ጠንካራ ይሆናል።በሚበስልበት ጊዜ ፕሮቲኑ በፍጥነት በቁጥሩ ወለል ላይ ይንከባለል እና ፈሳሹ እንዳያመልጥ ይከላከላል ፣ ስለዚህ ስቴክ በመጀመሪያ በሁለቱም በኩል ለ 1 ደቂቃ በከፍተኛ ሙቀት ላይ ይጠበሳል። ይህ ቃጫዎቹን “ያትማል” እና ስጋው ጭማቂውን ይይዛል ፣ ይህ ማለት ስቴክ ጭማቂ እና ለስላሳ ይሆናል ማለት ነው። በመቀጠልም ሳህኑ በዝቅተኛ የሙቀት መጠን ወደሚፈለገው የመበስበስ ደረጃ ይመጣል።
- የተጠናቀቀው ስጋ ለጥቂት ጊዜ ተኝቶ መቀመጥ አለበት። በዚህ ጊዜ ውስጥ ጭማቂው በቁራጭ ውስጥ ይሰራጫል ፣ ከውስጥ እና ከውጭ ያለው የሙቀት መጠን እኩል ይሆናል ፣ እና ስቴክ በሁሉም ቦታ ሞቃት ፣ ጨዋ እና ጭማቂ ይሆናል።
- በሞቃት ሳህኖች ላይ ስቴክን ያገልግሉ ፣ ከዚያ በፍጥነት አይቀዘቅዝም። ለአጠቃቀም ስጋውን በእኩልነት ለመቁረጥ ያለ ሹል ቢላዎች ያስፈልግዎታል።
የበሬ ስቴክን እንዴት ማብሰል?
በእርግጥ አንዳንድ ደንቦችን አውቀው የተወሰኑ ስውር ዘዴዎችን ከተከተሉ ፍጹምውን ስቴክ ማዘጋጀት ከባድ አይደለም።
- በሱፐርማርኬት ውስጥ ስጋ ሲገዙ ትኩረት ይስጡ ፣ ከማሸጊያው ቀን በተጨማሪ ፣ እንዲሁም በእርድ ቀን ፣ ሁል ጊዜ መጠቆም አለበት። ከእሱ ውስጥ ከ20-25 ቀናት ይቆጥሩ ፣ ስቴክ መጥበሱን የሚጀምሩበት ቀን ይሆናል።
- ስቴካዎቹን ላለማጠብ ይመከራል ፣ ግን ሙሉ በሙሉ እስኪደርቁ ድረስ በወረቀት ፎጣ መጥረግ።
- በአንድ ፓን ውስጥ ከ 2 ቁርጥራጮች በላይ አያስቀምጡ ፣ አለበለዚያ የእቃው ሙቀት በከፍተኛ ሁኔታ ይወርዳል። ስጋው በሚፈላበት ጭማቂ መደበቅ ይጀምራል ፣ ከዚያ ወርቃማው ቡናማ ቅርፊት አይሰራም።
- ስቴካዎቹን በሹካ ሳይሆን በማብሰያው የማብሰያውን ቶን ይጠቀሙ ፣ ወይም ጭማቂው ይወጣል።
- ስጋው ሊገለበጥ የማይችል ከሆነ እና ከድስቱ በስተጀርባ የማይዘገይ ከሆነ ፣ ከዚያ ቅርፊት አልተፈጠረም። ከዚያ ስቴክ ለመጋገር ትንሽ ተጨማሪ ጊዜ ይፈልጋል።
- ሌላ አስፈላጊ ጠቃሚ ምክር -ለስቴክ ስጋ አይመታም ፣ አለበለዚያ ፣ ሁሉንም ጭማቂዎች እና አወቃቀሩን ያጣል።
የበሬ ስቴክን ምን ያህል ይቅቡት?
የማብሰያ ጊዜውን በመጨመር ወይም በመቀነስ የስቴክ ጥብስ ደረጃ ወደ ጣዕምዎ ሊለያይ ይችላል። በአሜሪካ ምደባ ስርዓት መሠረት 5 ዲግሪ ጥብስ አለ። ለ 2.5 ሴ.ሜ ውፍረት ያለው ስቴክ ግምታዊ የማብሰያ ጊዜ ምሳሌዎች እዚህ አሉ። ለከፍተኛ ውፍረት ቁርጥራጮች ፣ የማብሰያው ጊዜ መጨመር አለበት ፣ እና በተቃራኒው።
- በጣም አልፎ አልፎ (ጥሬ) - አንድ ቁራጭ በእያንዳንዱ ጎን ለ 10-15 ሰከንዶች ብቻ ሊበስል ይችላል።
- አልፎ አልፎ (ከደም ጋር)-በእያንዳንዱ ጎን ለ 1-2 ደቂቃዎች የበሰለ ፣ ከዚያ ለ6-8 ደቂቃዎች ያርፉ።
- መካከለኛ እምብዛም (ዝቅተኛ ጥብስ) - በእያንዳንዱ ጎን ለ2-2 ፣ ለ 5 ደቂቃዎች ፣ ለ 5 ደቂቃዎች እረፍት ያድርጉ።
- መካከለኛ (መካከለኛ ጥብስ) - በእያንዳንዱ ጎን ለ 3 ደቂቃዎች የበሰለ ፣ 4 ደቂቃ ያርፉ።
- ደህና (የተጠበሰ) - በእያንዳንዱ ጎን ለ 4 ፣ ለ5-5 ደቂቃዎች የበሰለ ፣ ለ 1 ደቂቃ ያርፉ።
ለመጀመሪያ ጊዜ ሲዞሩ ለአጭር ጊዜ በጎኖቹ ላይ በመያዝ የስቴኩን ጠርዞች መቀቀል ጠቃሚ ይሆናል። ለስጋ በተዘጋጁ ልዩ ቶንጎዎች ይህንን ለማድረግ ምቹ ነው። እንዲሁም ለተለያዩ የጥብስ ደረጃዎች የተወሰኑ የስጋ ዓይነቶች ያስፈልጋሉ። ከመካከለኛ አልፎ አልፎ ወደ መካከለኛ በደንብ ለመብላት ፣ ከስብ እስከ መካከለኛ - ዝቅተኛ የስብ ይዘት (ለምሳሌ ፣ filet mignon) ያስፈልግዎታል።
የስጋ ጥብስ ደረጃ በጣም ትክክለኛ ውሳኔ በቴርሞሜትር ሊከናወን እንደሚችል ልብ ሊባል ይገባል ፣ ይህም የስቴክን ተስማሚ ወጥነት እና ጣዕም እንዲያገኙ ያስችልዎታል። የኤሌክትሮኒክስ ቴርሞሜትር መሬቱን በጥቂቱ ይወጋዋል እና የስጋ ዝግጁነትን የሙቀት መጠን ያሳያል።
- አልፎ አልፎ (ከደም ጋር) = 120 ° ፋ (48.8 ° ሴ)
- መካከለኛ ብርቅ = 130 ° ፋ (54.4 ° ሴ)
- መካከለኛ = 140 ° ፋ (60 ° ሴ)
- መካከለኛ ጉድጓድ = 150 ° ፋ (65.5 ° ሴ)
- በደንብ ተከናውኗል = 160 ° F (71.1 ° ሴ)
የበሬ ስቴክን ለማዘጋጀት 4 የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች
እና አሁን ሁሉንም የማብሰያ ህጎችን ስለምናውቅ ፣ በቤት ውስጥ አንድ ጣፋጭ ስቴክን እናብስ።
1. በድስት ውስጥ የበሬ ስቴክ አሰራር
- የካሎሪ ይዘት በ 100 ግራም - 190 ኪ.ሲ.
- አገልግሎቶች - 2
- የማብሰያ ጊዜ - 15 ደቂቃዎች
ግብዓቶች
- የተመረጠው የበሬ ሥጋ - 2 pcs.
- የአትክልት ዘይት - ለመጋገር
- ለመቅመስ ጨው እና በርበሬ
- ቅመማ ቅመሞች "የፈረንሳይ ዕፅዋት" - 1 tsp. እና በፍቃዱ
አዘገጃጀት:
- ስጋውን በፔሚሜትር ዙሪያ መካከለኛ መሬት በርበሬ እና በጨው ይቅቡት።
- ቅመማ ቅመሞችን በእጆችዎ በብዛት ያሰራጩ እና በስጋው ውስጥ ይክሏቸው።
- የተዘጋጀውን ስቴክ በሁለቱም በኩል በአትክልት ዘይት ይቦርሹ።
- በብረት ብረት ድስት ውስጥ ዘይት አፍስሱ እና በደንብ ያሞቁ።
- ስቴክን በምድጃ ውስጥ ያስቀምጡ እና ለ 1 ደቂቃ ያብስሉት ፣ ከዚያ በፍጥነት ይለውጡ እና ለ 1 ደቂቃ ያብስሉት።
- ከዚያ ቁርጥራጩን እንደገና ያዙሩት እና እስኪበስል ድረስ ይቅቡት።
2. የጎድን ጥብስ ድስት ውስጥ ስቴክን ለማብሰል የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ
ደህና ፣ ለአሁን ፣ የጎድን ጥብስ ጥብስ ላይ በቤት ውስጥ በሚያምር “ሜሽ” ስቴክ እናበስል።
ግብዓቶች
- የበሬ ስቴክ (አጥንት የሌላቸው ክፍሎች ፣ ከ3-5 ሳ.ሜ ውፍረት) - 2 pcs.
- ለመቅመስ ጨው እና በርበሬ
ደረጃ በደረጃ ምግብ ማብሰል;
- በሁለቱም በኩል የስቴክን ቁርጥራጮች በጨው እና በርበሬ ድብልቅ ይጥረጉ።
- ትንሽ ጭስ እስኪፈጠር ድረስ ዘይት ሳይጨምሩ የብረታ ብረት የጎድን ጥብስ ግሪን ፓን በደንብ ያሞቁ።
- ስቴካዎቹን በድስት ውስጥ ያስቀምጡ እና ለ 1 ፣ 5 ደቂቃዎች ያብስሉት። ከዚያ 90 ዲግሪ በሰዓት አቅጣጫ ያዙሩ እና ለሌላ 30 ሰከንዶች ያብስሉ።
- ከዚያ ወደ ሌላኛው ጎን ያዙሩት እና ተመሳሳይ አሰራርን ይከተሉ።
- የተጠበሰውን ስቴክ በመጋገሪያ ሳህን ውስጥ ያስቀምጡ ፣ በፎይል ተጠቅልለው ለ 10-12 ደቂቃዎች ወደ 190 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ በሚሞቅ ምድጃ ውስጥ ይላኩ። ጠንካራ ጥብስ ከፈለጉ ፣ ከዚያ ለ 15 ደቂቃዎች ያቆዩዋቸው።
- ይህ ጊዜ ካለፈ በኋላ ስቴክዎቹን ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱ እና ፎይልን ሳያስወግዷቸው ይተውዋቸው? ደቂቃዎች።
3. የበሬ ስቴክን እንዴት ማብሰል ይቻላል?
ከ “ሙያዊ” ምግብ ሰሪዎች ከንፈሮች ከፍተኛ መሳለቂያ በተቃራኒ እነሱ ጣፋጭ እና ለስላሳ የበሬ ሥጋን በቤት ውስጥ በድስት ውስጥ ማብሰል አይቻልም ይላሉ - እኛ ተቃራኒውን እናረጋግጣለን።
ግብዓቶች
- 2.5 ሴ.ሜ ስቴክ - 1 pc.
- ጨው ፣ በርበሬ - ለመቅመስ
- የማብሰል ስብ - ለመጥበስ
- ቅቤ - 2 የሾርባ ማንኪያ
አዘገጃጀት:
- ስቴካዎቹን ጨው እና ወደ ክፍሉ የሙቀት መጠን ለመምጣት ለ 40 ደቂቃዎች ይውጡ። ጨው በላዩ ላይ እርጥበት ይስባል ፣ እዚያም በኩሬዎች ውስጥ ይቀመጣል። በዚህ ጊዜ ጨው ስጋውን ያለሰልሳል ፣ ፕሮቲኑን ይሰብራል ፣ እና በጨው ተስቦ ተመልሶ ወደ ስቴክ መምጠጥ ይጀምራል። ይህ ዘዴ ስጋው ለስላሳ እና ጭማቂ ያደርገዋል።
- የማብሰያ ስብን በደንብ በሚሞቅ ድስት ውስጥ ያስቀምጡ እና ትንሽ እንዲያጨስ ያድርጉት።
- ስቴክን አስቀምጡ ፣ በሁለቱም በኩል ለ 1 ደቂቃ ይቅቡት እና በርበሬ ይጨምሩ።
- ከዚያ እሱን ለማግኘት በሚፈልጉት መጠን ያቅርቡት።
- ምግብ ማብሰል ከማብቃቱ 1 ደቂቃ በፊት 2 የሾርባ ማንኪያ በድስት ውስጥ ያስገቡ። ቅቤ ፣ ስቴክን በበለጸገ ጣዕም ይሞላል።
- ወደሚፈለገው የሙቀት መጠን 2 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ከደረሱ በኋላ ድስቱን ከእሳቱ ውስጥ ያስወግዱ እና ስቴክን ለማረፍ ይተዉት። በዚህ ጊዜ ውስጥ ወደሚፈለገው የሙቀት መጠን ይደርሳል ፣ ምክንያቱም በተዘጋ የሙቅ ድስት ውስጥ ማብሰል ይቀጥላል።
4. ጭማቂ የበሬ ሥጋን እንዴት ማዘጋጀት እንደሚቻል
ስቴክን መጥበስ አንድ የተወሰነ ችሎታ የሚጠይቅ በጣም ከባድ ሥራ ነው የሚል ሰፊ እምነት ቢኖርም ፣ ሁሉም ነገር በጣም አስፈሪ አይደለም። በጣም ጣፋጭ ማብሰል ይችላሉ ፣ ጥሩ የምግብ አሰራር ብቻ ያስፈልግዎታል።
ግብዓቶች
- የበሬ ሥጋ - 500 ግ
- የአትክልት ዘይት - ለመጋገር
- ለመቅመስ ጨው እና ጥቁር በርበሬ
ጭማቂ ስቴክ ደረጃ በደረጃ እንዴት እንደሚዘጋጅ
- የበሬ ሥጋን ያዘጋጁ - ከፊልሙ ያጥቡት ፣ ይታጠቡ እና በወረቀት ፎጣ ያድርቁ።
- በጥራጥሬው ላይ ከ2-3 ሳ.ሜ ውፍረት ባለው ስጋ ውስጥ ስጋውን ይቁረጡ።
- ቁርጥራጮቹን በፔፐር ያሽጉ ፣ በአትክልት ዘይት ይለብሱ እና ለአንድ ሰዓት ይውጡ።
- በከፍተኛ ሙቀት ላይ ድስቱን ቀድመው ይሞቁ እና ስጋውን ይጨምሩ።
- በአንድ በኩል ለ 30 ሰከንዶች ስቴክዎቹን ይቅቡት ፣ ከዚያ በሌላኛው ላይ። ከዚያ ስጋውን እንደገና ያዙሩት ፣ መካከለኛ እሳት ላይ ያብሩት እና ለሌላ 4 ደቂቃዎች ይቅቡት። ከዚያ እንደገና ያዙሩ እና ለተመሳሳይ ጊዜ ምግብ ያብሱ።
- ድስቱን ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱ ፣ ይሸፍኑ እና ለ 10 ደቂቃዎች ይውጡ።
የቪዲዮ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች እና የበሬ ስቴክን ከ cheፍ ላዘርሰን ጋር የማብሰል መርሆዎች-
