የእንግሊዝኛ ጠንካራ አይብ የማዘጋጀት ምስጢሮች። የአመጋገብ ዋጋ ፣ የኬሚካል ስብጥር እና የጤና ውጤቶች። ግሎስተር እንዴት እንደሚበላ ፣ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች እና ስለ ልዩነቱ አስደሳች እውነታዎች።
ግሎስተር በ 2 ዓይነቶች ውስጥ የተሰራ የዩኬ ጠንካራ አይብ ነው - ነጠላ እና ድርብ። የመነሻው ቁሳቁስ ያልበሰለ የላም ወተት ፣ የተቀቀለ ወይም ሙሉ ነው። ሸካራነት - ጥቅጥቅ ያለ ፣ ለስላሳ ፣ ጠንካራ ፣ ያለ ዓይኖች; ቀለም - ዩኒፎርም ፣ ቀላል ወይም ሀብታም ቢጫ ፣ “የበሰለ ሐብሐብ”። ቅርፊቱ ተፈጥሮአዊ ፣ ቡናማ ፣ ቀጭን እና ለስላሳ ፣ ለስላሳ ነጭ ሻጋታ አበባ ያለው እና በሰም ወይም በላስቲክ የተሸፈነ ሊሆን ይችላል። ጣዕም - ከቅመማ ቅመም እስከ ጨዋማ ፣ በደረቅ ፍራፍሬ ንክኪ። መዓዛው ከቅባት እስከ ገለባ ነው። ከ 1.5 እስከ 5 ኪሎ ግራም የሚመዝኑ ረዥም ሲሊንደሮች ቅርፅ ያላቸው ራሶች።
የግሎስተር አይብ እንዴት ይዘጋጃል?
ከ 8 ሊትር መጋገሪያ 1 ኪሎ ግራም የመጨረሻው ምርት ይገኛል። ውስብስብ ቴርሞፊሊክ ላክቲክ አሲድ እና ሜሶፊሊክ ጋዝ የሚፈጥሩ ባክቴሪያዎች ለጀማሪ ባህል ያገለግላሉ። ለማቆር - የሬኔት ጥጃ ኢንዛይም ፣ እንደ ተጠባቂ - ካልሲየም ክሎራይድ እና የባህር ጨው። ቢጫ ብሌን ለማግኘት ተፈጥሯዊው የአናቶቶ ቀለም ይጨመራል።
ነጠላ ግሎስተር እንደ ግሉስተር ሁለት ድርብ አይብ የተሰራ ነው ፣ ግን መጋቢው የተለየ ነው። ለመጀመሪያው አማራጭ - የተጣራ የላም ወተት ፣ ለሁለተኛው - ሙሉ ወተት።
የግሎስተር አይብ ለማዘጋጀት አጭር ስልተ ቀመር
- ወተቱ በ 32 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ይሞቃል ፣ ካልሲየም ክሎራይድ ይፈስሳል ፣ እርሾ ተጨምሯል እና ለማነቃቃት ለ 15 ደቂቃዎች ፣ የማያቋርጥ የሙቀት መጠንን ጠብቆ ይቆያል።
- የተደባለቀውን ማቅለሚያ እና እርጎ ኢንዛይም ይጨምሩ ፣ የፍሎኬሽን ነጥቡን ይወስኑ እና ካሌው እስኪፈጠር ድረስ ይጠብቁ።
- ኩርባውን ከሙቀት (ወይም የውሃ መታጠቢያ) ሳያስወግድ ፣ ሁሉም ቁርጥራጮች ተመሳሳይ መጠን ያላቸው መሆናቸውን በማረጋገጥ በበርካታ እርከኖች ይከናወናል። የወደቁትን የጎጆ አይብ ቁርጥራጮች ከስሩ ወደ ላይ በማንሳት ፣ ከታች ወደ ላይ በማነሳሳት ይፈትሹ።
- የሙቀት መጠኑ ቀስ በቀስ ፣ እስከ 40 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ፣ በ 1 ዲግሪ ከ 10 ደቂቃዎች በላይ ይነሳል። እህል ወደ ድስቱ የታችኛው ክፍል ሲረጋጋ ፣ የሾላውን ሶስተኛውን በጥንቃቄ ያጥፉ።
- ፈሳሹን ሙሉ በሙሉ ለመለየት ፣ እርሾው በበርካታ ንብርብሮች ውስጥ ተጣብቆ በጋዝ በተሸፈነ ኮላነር ውስጥ ይጣላል ፣ የተቀላቀለ እና የፈሳሹን መለያየት ያገኛል። ሂደቱን ለማፋጠን በዚህ ደረጃ ላይ ጨው ይጨምሩ።
- ሻጋታው በቼዝ ጨርቅ ተሸፍኗል ፣ የቼዝ መጠኑ ተጭኖ ሁሉም ነገር በፕሬስ ስር ይቀመጣል። ለ 1 ኪ.ግ የጭቆና ክብደት 13.5 ኪ.ግ ነው። ለ 10 ደቂቃዎች ይውጡ ፣ ከዚያ የጭቆናውን ክብደት ወደ 18 ኪ.ግ ይጨምሩ እና በየ 20 ደቂቃዎች በማዞር ለሌላ 2 ሰዓታት እንዲቆሙ ይፍቀዱ። ጭነቱ እንደገና በሌላ 4.5 ኪ.ግ ተጨምሯል እና ለአንድ ቀን ይቀራል።
- መከለያው እስከ ንክኪው ድረስ እስኪደርቅ ድረስ በክፍሉ የሙቀት መጠን ይከናወናል። በየ 12 ሰዓቱ ይዙሩ።
- የእርጅና ሁኔታዎች -የሙቀት መጠን - 12 ° ሴ ፣ እርጥበት - 80-85%። የአንድ ስሪት የመፍላት ጊዜ 2 ወር ነው ፣ ድርብ ሥሪት ከ 4 እስከ 6 ነው። በእንግሊዝ ውስጥ ጭንቅላቶቹ ወደ ጎተራ ዝቅ ብለው እርስ በእርስ በ 20 ሴ.ሜ ርቀት ላይ ይቀመጣሉ።
የ Gloucester ድርብ አይብ የማምረት ባህሪዎች
በክፍል ውስጥ የራስጌዎችን ብሩህ ቀለም ለማግኘት የአናቶ ቁጥርን ይጨምሩ ፤ የተጠበሰውን ጥራጥሬ በሚቀሰቅሱበት ጊዜ የሙቀት መጠኑን ይጨምሩ - የከርሰ ምድር ብዛት የበለጠ “ጎማ” ሆኖ ይታያል። አንዳንድ አይብ ሰሪዎች በተጨማሪ ወፍጮን (በመልክ እና በድርጊት ውስጥ ከሚጠልቅ ቀላቃይ ጋር የሚመሳሰል የወጥ ቤት ክፍል) ይጠቀማሉ።
የግሉስተር አይብ ጥንቅር እና የካሎሪ ይዘት
የበሰለ ወተት ምርት የስብ ይዘት ከፍተኛ ነው - ቢያንስ 55%። ከኃይል ዋጋ አንፃር የቡድኖቹን ዝርያዎች - ቼሻየር እና ቼስተር ይበልጣል።
የግሎስተር አይብ (ድርብ) የካሎሪ ይዘት በ 100 ግ 405 kcal ነው ፣ ከእነዚህ ውስጥ
- ፕሮቲኖች - 24.6 ግ;
- ስብ - 34 ግ;
- ካርቦሃይድሬት - 0.1 ግ.
ቫይታሚኖች በ 100 ግ;
- ሬቲኖል - 345 mcg;
- ካሮቲን - 195 mcg;
- ቫይታሚን ዲ - 0.3 mcg;
- ቫይታሚን ኢ - 0 ፣ 64 mg;
- ቲያሚን - 0.03 mg;
- ሪቦፍላቪን - 0.45 mg;
- ኒያሲን - 0.1 ሚ.ግ;
- Tryptophan - 5.8 mg;
- ቫይታሚን ቢ 6 - 0 ፣ 11 mg;
- ቫይታሚን ቢ 12 - 1.3 mcg;
- ቫይታሚን ቢ 9 - 30 mcg;
- ባዮቲን - 3.1 mcg.
ማዕድናት
- ሶዲየም - 590 ሚ.ግ;
- ፖታስየም - 79 ሚ.ግ;
- ካልሲየም - 660 ሚ.ግ;
- ማግኒዥየም - 23 mg;
- ፎስፈረስ - 460 ሚ.ግ;
- ብረት - 0.40 ሚ.ግ;
- መዳብ - 0.03 ሚ.ግ;
- ዚንክ - 1.8 ሚ.ግ;
- ክሎሪን - 900 ሚ.ግ;
- ሴሊኒየም - 12 mcg;
- አዮዲን - 46 mcg.
በ Gloucester አይብ ውስጥ ስብ በ 100 ግ
- የተሟሉ የሰባ አሲዶች - 21 ፣ 30 ግ;
- ፖሊኒንዳድሬትድ ቅባት አሲዶች - 1, 00 ግ;
- ኮሌስትሮል - 100-135 ሚ.ግ.
የ 100 ግ ግሎስተር ከካሎሪ አንፃር የአዋቂ ሰው የዕለት ተዕለት አመጋገብ 1/5 ነው። ክብደታቸውን መከታተል ያለባቸው ሰዎች እንዲህ ዓይነቱ ቁርስ የፕሮቲን እና የስብ ፍላጎትን 50% የሚያሟላ መሆኑን ማወቅ አለባቸው።
ለአይብ አመጋገብ ፣ ግሉስተር ከዕፅዋት እና ፍራፍሬዎች ጋር በማጣመር እንኳን ተስማሚ አይደለም። ንቁ ሥልጠና ቢኖርም ፣ ክብደት አይቀንስም። በቀላሉ በቀላሉ ሊፈጩ የሚችሉ የወተት ፕሮቲኖችን እና ቅባቶችን ስለሚቀበል ፣ ሰውነት በፍጥነት የስብ ክዳንን በማፍረስ ኃይልን አያባክንም።
የግሎስተር ቺዝ ጥቅሞች
ቀደም ሲል እንደተጠቀሰው ምርቱ ከፍተኛ ካሎሪ ነው። 1 ፓውንድ (0.46 ኪ.ግ) ለ 1 ኪ.ግ ስጋ ሙሉ በሙሉ መተካት ነው። ነገር ግን የግሎስተር አይብ ጥቅሞች በአመጋገብ ዋጋ ብቻ ከፍተኛ አይደሉም።
የምርቱ ጠቃሚ ባህሪዎች;
- የጡንቻ ሕብረ ሕዋሳትን ከመበስበስ ይጠብቃል።
- ከጨለማ ወደ ብርሃን በሚንቀሳቀስበት ጊዜ የመላመድ ችሎታን ይጨምራል እና በተቃራኒው እይታን ያሻሽላል።
- እሱ የሰውነትን መከላከያን ያነቃቃል ፣ ትንሹን አንጀት በቅኝ ግዛት ለሚይዘው የአንጀት ዕፅዋት ወሳኝ እንቅስቃሴ ምቹ ሁኔታዎችን ይፈጥራል።
- የምግብ መፈጨትን ያፋጥናል ፣ በአንጀት ውስጥ የመበስበስ ሂደቶችን እድገት ይከላከላል።
- ከደም ማነስ ፣ ከነርቭ እና ከአካላዊ ጥረት በኋላ በፍጥነት ለማገገም ይረዳል።
- እንቅልፍን ያበረታታል ፣ እንቅልፍ ማጣት ያስታግሳል።
- የአጥንት ሕብረ ሕዋሳትን ያጠናክራል ፣ የቆዳውን ጥራት ፣ ምስማሮችን እና ጥርሶችን ያሻሽላል።
- የሜታብሊክ ሂደቶችን መደበኛ ያደርጋል።
ይህ ልዩነት ለልጆች በጣም ጠቃሚ ነው። የስነልቦና እድገትን ይደግፋል ፣ እድገትን ያፋጥናል። በአመጋገብ ውስጥ እንደዚህ ያለ ተጨማሪ ሴቶች የሆርሞን ለውጦችን በቀላሉ መታገስ እና መረጋጋት ይችላሉ። ጣፋጭ ምርቱ የመንፈስ ጭንቀትን እድገት ለመከላከል ይረዳል እና ወደ ማረጥ ሽግግርን ያመቻቻል።
የግሎስተር ቺዝ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች
በአይብ ሳህን ላይ ፣ ነጠላ ንዑስ ዓይነቶች ብዙውን ጊዜ በጠንካራ ቀይ እና በከፊል ደረቅ ነጭ ወይኖች ያገለግላሉ። እና ድርብ ድስቶችን እና ትኩስ ምግቦችን ለማዘጋጀት ፣ ወደ ሰላጣዎች የተጨመረ ፣ በግሪኩ ላይ የተጠበሰ ነው።
የግሎስተር ቺዝ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች;
- ጁሊን … የዶሮ ጡት ፣ 400 ግ ፣ በግማሽ እስኪበስል ድረስ በሱፍ አበባ ዘይት ውስጥ ከሽፋኑ ስር የተጠበሰ። በጣም በጥሩ የተከተፈ ሽንኩርት ውስጥ አፍስሱ እና ለ 3-4 ደቂቃዎች ይቀላቅሉ። 300 ግራም ሻምፒዮናዎችን ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ እና በድስት ውስጥ ይጨምሩ። አሁን ስጋው ዝግጁነትን አምጥቶ እርጥበትን ለማስወገድ እና በሁሉም ንጥረ ነገሮች ላይ ወርቃማ ቅርፊት ለማግኘት ለተጨማሪ ጥቂት ደቂቃዎች ያነሳሳል። በከባድ ክሬም ብርጭቆ ውስጥ አፍስሱ - ቢያንስ 30%፣ እንዲፈላ ፣ ጨው ፣ በርበሬ። 200 ግ የተጠበሰ ግሎስተር በላዩ ላይ አፍስሱ እና አይብ ለማቅለጥ በቂ ጊዜ ከሽፋኑ ስር ይተው። ወዲያውኑ ያገልግሉ። ሳህኑን ከእፅዋት ጋር ማሟላት ይችላሉ - የሰላጣ ቅጠል ወይም ባሲል።
- አይብ ዳቦዎች … 300 ግ አይብ ይቅቡት። ግማሹን ከእንቁላል ፣ ከ 1 ኩባያ ዱቄት ፣ ከጨው ፣ ከደረቁ ነጭ ሽንኩርት ጋር ይቀላቅሉ ፣ ተጨማሪ ቢጫ እና ትንሽ የሎሚ በርበሬ ውስጥ ይንዱ። ጠንካራውን ሊጥ ቀቅለው ቀደም ሲል በምግብ ፊልም ተጠቅልለው በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ። ከ 30 ደቂቃዎች በኋላ ዱቄቱ ወደ ቀጭን ንብርብር ተዘርግቶ በቅቤ እና በተገረፈ ፕሮቲን ቀባው እና ከተቀረው አይብ ጋር ይረጫል። ከ2-2.5 ሳ.ሜ ስፋት ወደ ሪባኖች ይቁረጡ ፣ ቡኖቹን ያንከባለሉ። ዱቄቱ ወርቃማ እስኪሆን ድረስ በ 180-200 ° ሴ መጋገር። ዳቦዎቹ ትንሽ ከሆኑ በፓን-የተጠበሰ ወይም በጥልቀት የተጠበሱ ሊሆኑ ይችላሉ።
- ስፓጌቲ በቅመማ ቅመም ውስጥ … 150 ግራም ቤከን ወይም በጣም ወፍራም ያልሆነ ካም ወደ ትናንሽ ኩቦች ይቁረጡ ፣ በ 100 ግ ግሎስተር ይጥረጉ። ቅባቱ ለማቅለጥ ጊዜ እንዳይኖረው ፣ እና ቁርጥራጮቹ ቡናማ እንዲሆኑ በቅቤ ውስጥ የቀዘቀዙትን ቁርጥራጮች ይቅቡት። እስፓጌቲ ፣ 200-300 ግ ፣ እስከ አል ዴንቴ ድረስ ፣ ማለትም ዝግጁ እንዲሆኑ ፣ ግን አይፍረሱ።ግማሽ ብርጭቆ ዝቅተኛ ስብ (15-20%) ክሬም ከጫማ ጋር ወደ መጥበሻ ውስጥ አፍስሱ እና የተጨመቀውን ነጭ ሽንኩርት ይጨምሩ ፣ ፈሳሹ በግማሽ እንዲተን ያድርጉ። ሁሉም ነገር እንዲደክም አይብ ውስጥ አፍስሱ እና ለ 3-4 ደቂቃዎች በእሳት ላይ ያብስሉት። ስፓጌቲ በቆላደር ውስጥ ተጥሎ ከዚያ ወደ ድስቱ ይተላለፋል። ይሸፍኑ እና ለሌላ 5 ደቂቃዎች ይውጡ። በሚያገለግሉበት ጊዜ በእያንዳንዱ ሳህን ላይ ዲዊትን ይረጩ።
- ሮያል ሰላጣ … 300 ግራም ሽሪምፕ ንፁህ እና ቀቅለው ፣ ከነገሥታት የተሻለ። 150 ግ ግሎስተር እና 2 ጠንካራ የተቀቀለ እንቁላሎችን ይቅፈሉ ፣ አንድ ትልቅ ትኩስ ዱባን ወደ ኩብ ይቁረጡ። ሽሪምፕን በግማሽ ይቁረጡ እና የጨው ትራውትን ፣ 200 ግ ወደ ቀጭን ቁርጥራጮች ይቁረጡ። በ 3 tbsp ውስጥ ለመልበስ ይቀላቅሉ። l. ቅመማ ቅመም እና ማዮኔዝ (የስብ ሾርባውን በሰላጣ እርጎ መተካት እና የዲያጆን ሰናፍጭ ጠብታ ማከል ይችላሉ) ፣ በግማሽ የሎሚ ጭማቂ ውስጥ አፍስሱ እና ወደ ተመሳሳይ ወጥነት ያመጣሉ። የሽሪምፕ ቁርጥራጮችን እንዳያበላሹ ሁሉንም ንጥረ ነገሮች ያጣምሩ ፣ በሾርባ ውስጥ ያፈሱ ፣ ይቀላቅሉ። በሰላጣ ቅጠሎች ላይ አገልግሏል።
- አይብ ሾርባ … 2 ሽንኩርት ፣ 2 የሰሊጥ ገለባዎች እና 3 ድንች በቅቤ ውስጥ በድስት ውስጥ ይጠበሳሉ። ምንም እንኳን ለወደፊቱ ሁሉም ንጥረ ነገሮች መሬት ላይ ቢሆኑም ፣ ከፍተኛ ጥራት ያለው ጥብስ ለማሳካት በጥሩ ሁኔታ መቁረጥ ያስፈልግዎታል። ድስቱ ጥልቅ ከሆነ ፣ መጥበሻውን ወደ ድስቱ ሳያስተላልፉ ሾርባውን ያብስሉት። በ 0.5 ብርጭቆ ነጭ ወይን ውስጥ አፍስሱ። ሳህኖቹን ከእሳቱ ውስጥ ያስወግዱ እና ለ 3-4 ደቂቃዎች ይቆዩ። እንደገና በእሳት ላይ ያድርጉ ፣ በ 1 ፣ 5-2 ሊትር ወይን ውስጥ አፍስሱ ፣ ድንቹ እና ሴሊየሪ እስኪበስሉ ድረስ ይቅቡት። የመጥመቂያ ማደባለቂያውን ዝቅ ያድርጉ ፣ ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ሁሉንም ነገር ያቋርጡ ፣ 200 ግ የተጠበሰ አይብ ይጨምሩ ፣ 100 ግራም 20% ክሬም ፣ 3 tbsp ይጨምሩ። l. የስንዴ ዱቄት ፣ ሦስተኛው የሻይ ማንኪያ የለውዝ ፍሬ ፣ ጨው እና በርበሬ ለመቅመስ። እነሱ ከሙቀቱ ሳያስወጡ በብሌንደር እንደገና ያቋርጣሉ ፣ ከዚያ ጋዙን ያጥፉ። ሾርባው በሚጠጣበት ጊዜ ክሩቶኖች ፣ የሽንኩርት ቀለበቶች የተጠበሱ ፣ በ 100 ግ ግሎስተር ተረግጠዋል። በሚያገለግሉበት ጊዜ የሽንኩርት ቀለበቶችን ወደ እያንዳንዱ ሳህን ውስጥ ያስገቡ ፣ ትንሽ የተጠበሰ አይብ ይጨምሩ። ከ croutons ጋር አገልግሏል።
ስለ ግሉስተር አይብ አስደሳች እውነታዎች
መጀመሪያ ላይ የዚህ ዝርያ ማምረት የመጀመሪያ ጥሬ ዕቃ የበግ ወተት ነበር ፣ ግን ግብርና ወደ ከፍተኛ ደረጃ በማደግ በ 15 ኛው ክፍለዘመን ወደ ላም ወተት ተለውጠዋል። ጥቅም ላይ የዋለው የ “ግሎስተርሻየር” ዝርያ የወተት ምርት። ምርቱ ወቅታዊ ነበር - በጋ።
በግሎስተርሻየር ካውንቲ ሜዳዎች ውስጥ ልዩ ዕፅዋት አድገዋል - ከካሮቲን (ቫይታሚን ኤ) ከፍተኛ ይዘት ጋር። ስለዚህ ፣ አይብ ሰሪዎቹ እንስሳቱ በሚሰማሩበት ወተት በመታየት ማወቅ ችለዋል። ለወደፊቱ ፣ ተመሳሳይ የሆነ የቼዝ ጥላ በአናቶ ማቅለሚያ እርዳታ ማግኘት እና ወደ ዓመቱ ምርት መለወጥ ጀመረ።
ነገር ግን ምንም እንኳን አሁን ለግጦሽ የሚያስፈልጉት መስፈርቶች ማለስለሳቸው (ወተት ከተለያዩ ዝርያዎች ላሞች የተሰበሰበ ነው) ፣ ለዚህ ዓይነቱ የበሰለ የወተት ምርት ምስጋና ይግባውና የግሎስተርሻየር መንጋ እንደገና ታድሷል። እ.ኤ.አ. በ 1972 የቀሩት 68 እንስሳት ብቻ ነበሩ። በአሁኑ ጊዜ ከ 800 በላይ እንደዚህ ያሉ ላሞች አሉ። ከነሱ ወተት ነጠላ ንዑስ ዓይነቶች የተሠሩት ሲሆን ከድብል በጣም ከፍ ያለ ዋጋ ያለው ነው። ነጠላ ግሎስተር በካውንቲው ውስጥ ብቻ የሚሸጥ እና በ PDO የተረጋገጠ ነው።
ቀደም ሲል በተሰጠው የምግብ አዘገጃጀት መሠረት ሌላ የቼዝ ስሪት - ኮትስዎልድስ ያደርጋሉ። እንደ ግሎስተር ተዘጋጀ ድርብ አይብ ፣ በጨው ደረጃ ላይ ብቻ የተከተፈ አረንጓዴ ሽንኩርት ላባዎችን እና ቀይ ሽንኩርት ይጨምሩ። የ Cotswolds ንብረቶች ከግሎስተር ጋር ተመሳሳይ ናቸው።
በግሎስተር (ኩፐር ኮረብታ) ግዛት ላይ በምትገኝ ትንሽ ከተማ ውስጥ ውድድሮች ለ 250 ዓመታት ተካሂደዋል -2 ኪ.ግ ድርብ ግሎስተር ክብ ወደ ቁልቁል ተንሸራታች ፣ እና ማንም ያቆመ እና ያሸነፈ። ሽልማቱ ይህ ራስ ነው። ተሳታፊዎች ይወድቃሉ ፣ ይሽከረከራሉ ፣ አንዳንድ ጊዜ ከባድ ጉዳቶች ይደርስባቸዋል። በ 18 ኛው ክፍለ ዘመን ቅንዓት ሊገለፅ የሚችለው ቤተሰቡን ለአንድ ወር የመመገብ ችሎታ ፣ አሁን - በደስታ ብቻ። የኢንሹራንስ ኩባንያዎች እንዲህ ዓይነቱን መዝናኛ የማቆም ጉዳይ እያነሱ ነው ፣ ግን እስካሁን ስኬት አላገኙም። እንግሊዞች ለባሕሎች ቅዱስ አድርገው ይመለከቱታል።
ስለ ግሉስተር አይብ ቪዲዮውን ይመልከቱ-
