ሉሚ የሚባል ቅመም ምንድነው? የእሱ የካሎሪ ይዘት እና የኬሚካዊ ስብጥር ባህሪዎች። የምርቱ ጠቃሚ ባህሪዎች ምንድ ናቸው እና ጎጂ ሊሆን ይችላል። በምግብ ማብሰያ ወቅት ቅመማ ቅመም አጠቃቀም። ለምግብ አዘውትሮ ሲጨመር ሙሉ በሙሉ የሚገለፁት የቅመማ ቅመሞች ዋና ጠቃሚ ባህሪዎች እዚህ አሉ። ሊሚ እንዲሁ እነዚህን ጠቃሚ ውጤቶች ለማሳደግ እና አዳዲሶችን ለመጨመር ለመድኃኒት ዓላማዎች ሊያገለግል እንደሚችል ልብ ሊባል ይገባል ፣ ግን ይህ የቅመማ ቅመም ጠቀሜታ ቢኖረውም ፣ contraindications አሉ። የእሱ አጠቃቀም።
ለሉሚ አጠቃቀም ጎጂ እና ተቃራኒዎች
ሉሚ ብዙ ባዮሎጂያዊ ንቁ ጠንካራ አካላትን ይ containsል። አንድ ሰው ፍጹም ጤናማ ከሆነ ፣ እነዚህ አካላት ጠቃሚ ብቻ ናቸው ወይም በሰውነት ላይ ገለልተኛ ተፅእኖ አላቸው ፣ ግን በጤና ችግሮች ፊት ስለ ቅመማ ቅመሞች አደጋ መነጋገር አለብን።
በጨጓራ ቅመማ ቅመሞች ውስጥ ብዙ አሲዶች ተገኝተዋል ፣ ይህም የጨጓራ ከፍተኛ የአሲድነት ችግር ላለባቸው ሰዎች ቅመማ ቅመሞችን አጠቃቀም ላይ ገደቦችን የሚጥል ፣ በተጨማሪም ፣ በተመሳሳይ ምክንያት ፣ የምግብ መፈጨት ከባድ በሽታዎች ላላቸው ሰዎች በምግብ ውስጥ መጨመር የለበትም። ስርዓት።
በሁለተኛ ደረጃ ፣ ሊሚ ከአለርጂ በሽተኞች መጠንቀቅ እንዳለበት ልብ ሊባል ይገባል ፣ ምክንያቱም የፍራፍሬ ፍራፍሬዎች እና ከእነሱ የተሠሩ ምርቶች በጣም ከተለመዱት አለርጂዎች አንዱ ናቸው። ሆኖም ፣ አንድ ሰው ለሉሚ የግለሰብ አለመቻቻል ካለው ፣ የወቅቱን መዓዛ ወደ ውስጥ መሳብ ብቻ ወደ ጤና መበላሸት (መፍዘዝ ፣ መቀደድ ፣ ወዘተ) ሊያመራ ይችላል። በእነዚህ ሁኔታዎች ውስጥ በእርግጥ ቅመማ ቅመሞችን ወደ ምግብ ማከል እምቢ ማለት ተገቢ ነው።
በሦስተኛው ደረጃ ፣ ነፍሰ ጡር ሴቶች በጥንቃቄ መታከም እንዳለባቸው እናስተውላለን ፣ ምክንያቱም በልጁ ውስጥ አለርጂን ለማስወገድ በፅንሱ ላይ የሚያሳድረው ተጽዕኖ ጥናት አልተደረገም ፣ እንዲሁም ነርሲንግ።
እና ፣ በመጨረሻ ፣ ቅመማ ቅመም ከተበከለ ፣ ጤናማ አካልን እንኳን ሊጎዳ ስለሚችል ትኩረታችንን እናድርግ ፣ ስለዚህ ልኬቱን ጠብቁ።
ከላይ ያልተዘረዘሩት በሽታዎች እና የጤና ችግሮች ባሉበት ፣ እንዲሁም ጠንካራ የመድኃኒት ሕክምና መድኃኒቶችን በሚወስዱበት ጊዜ ሎሚ ወደ አመጋገብዎ ከማስተዋወቅዎ በፊት ከሐኪምዎ ጋር እንዲማክሩ አጥብቀን እንመክራለን።
የሎሚ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች
በዚህ ጽሑፍ መጀመሪያ ላይ እንደተናገርነው ሉሚ በመካከለኛው ምስራቅ እና በባህረ ሰላጤ ውስጥ ተወዳጅ ቅመም ነው። ሆኖም ፣ የአጠቃቀሙ ጂኦግራፊ በተጠቀሱት ክልሎች ብቻ የተወሰነ አይደለም። ሆኖም ፣ እሱ በዋነኝነት ኖራ በተፈጥሮ በሚያድግባቸው ቦታዎች የተለያዩ ምግቦች ማድመቂያ ይሆናል። በእርግጥ አገራችን ከእነዚህ ውስጥ አይደለችም ፣ ስለሆነም የሩሲያ የቤት እመቤቶች በመደብሮች ውስጥ ዝግጁ የሆነ ቅመማ ቅመም በትጋት መፈለግ አለባቸው ፣ ወይም በራሳቸው ለማብሰል መሞከር አለባቸው።
ለሉሚ ዝግጅት ግምታዊ የምግብ አሰራር እንደሚከተለው ነው -ሎሚዎች በሚፈላ ጨዋማ መፍትሄ ውስጥ (መጠኖች - በአንድ ሊትር 1 የሾርባ ማንኪያ) ለ3-5 ደቂቃዎች ይጠመቃሉ ፣ ከዚያም ፍሬዎቹ ተጎትተው ፣ ተጠርገው በፀሐይ ውስጥ እንዲደርቁ ይደረጋል። ፣ እና ከዚያ መሬት። ፍራፍሬዎችን በምድጃ ውስጥ በትንሹ ኃይል ማድረቅ ይችላሉ ፣ ግን ከአንድ ቀን በላይ ይወስዳል።
ቅመማው ዝግጁ ሲሆን በሉሚ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች ውስጥ መጠቀም መጀመር ይችላሉ። በተለያዩ መንገዶች ከእሱ ጋር ሙከራ ማድረግ ይችላሉ ፣ ግን በተረጋገጡ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች መጀመር የተሻለ ነው-
- ጎርሜ-ሰብዚ … ምግብ ከማብሰያው አንድ ቀን በፊት ባቄላዎቹን (100 ግራም) በቀዝቃዛ ውሃ ያጥቡት። ከዚያ ግማሹ እስኪበስል ድረስ በትንሽ ጨዋማ ውሃ ውስጥ ቀቅለው በቆላደር ውስጥ ያስወግዱት። ሽንኩርትውን (1 ቁራጭ) በጥሩ ሁኔታ ይቁረጡ እና እስከ ወርቃማ ቡናማ ድረስ በጥልቅ መጥበሻ ውስጥ ይቅቡት ፣ ከዚያም በደንብ የተቆራረጠ በግ (500 ግራም) ይጨምሩ። ከ5-10 ደቂቃዎች በኋላ ውሃ (1 ሊት) ፣ ባቄላ ፣ በርበሬ (2 የሻይ ማንኪያ) ፣ ለመቅመስ ጨው እና ለ 2 ፣ 5-3 ሰዓታት ይጨምሩ።በዚህ ጊዜ ስጋ እና ባቄላ በጣም ርህሩህ ይሆናሉ እና ሾርባው ወፍራም ይሆናል። ምግብ ከማብሰያው ከግማሽ ሰዓት በፊት ሉሚ (4 የሾርባ ማንኪያ) እና ቅጠላ ቅጠሎችን (500 ግራም) ይጨምሩ ፣ ቀደም ሲል በቅቤ (50 ግራም) ውስጥ በተለየ መጥበሻ ውስጥ የተጋገረ። የተጠናቀቀውን ምግብ ትንሽ ቀዝቅዘው በሩዝ አገልግሉ።
- ግልገሎች … ዶሮውን ያጠቡ ፣ ከ6-8 ክፍሎች ይከፋፈሉት ፣ በሚፈላ ውሃ ውስጥ ያስቀምጡ ፣ የበርች ቅጠል (2 ቁርጥራጮች) ፣ ቀረፋ (1 የሻይ ማንኪያ) ፣ አንድ ሙሉ ሽንኩርት (1 ቁራጭ) ፣ ካርዲሞም (1 የሻይ ማንኪያ) ፣ ለመቅመስ ጨው ይጨምሩ። የተከተፈ ነጭ ሽንኩርት (3 ጥርሶች) በድስት ውስጥ ይቅለሉት ፣ ከዚያ በጥሩ የተከተፈ ሽንኩርት (1 ቁራጭ) ይጨምሩ እና ለ 5-7 ደቂቃዎች ያብስሉት። አሁን የተጠበሰውን ካሮት (1 ቁራጭ) እና ከሌላ ከ5-7 ደቂቃዎች በኋላ - የተከተፉ ቲማቲሞችን (2 ቁርጥራጮች) ፣ መጀመሪያ ቆዳውን ከእነሱ ማውጣት አለብዎት። ለ 10 ደቂቃዎች ሁሉንም ነገር አንድ ላይ ያብስሉ ፣ ከዚያ የቲማቲም ፓስታ (2 የሾርባ ማንኪያ) ፣ ሎሚ (2 የሾርባ ማንኪያ) ፣ ካሪ (2 የሻይ ማንኪያ) ፣ ባራት (2 የሻይ ማንኪያ) - የበግ ቅመማ ቅመም እና ሩዝ (2 ኩባያ) ልዩ ድብልቅ ይጨምሩ። የበሰለውን ዶሮ በዳቦ ፍርፋሪ ወይም በዱቄት ውስጥ ይንከባለል እና በተለየ ድስት ውስጥ ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ ይቅቡት። ከአትክልቶች ጋር ቅመማ ቅመም ሩዝ ዝግጁ በሚሆንበት ጊዜ ጎድጓዳ ሳህኖቹ ላይ ያድርጉት እና በአንድ ጊዜ የዶሮ ንክሻ ይጨምሩ።
- የቲማቲም ሾርባ ከሉሚ ጋር … የዶሮ ሾርባ (ለ 1 ሊትር ውሃ 2-3 ጭኖች) ቀቅሉ። በተለየ ድስት ውስጥ ቲማቲሞችን በራሳቸው ጭማቂ (700 ግራም) ውስጥ ያስቀምጡ ፣ ሽንኩርት (1 ቁራጭ) ፣ የተከተፈ ፣ የተከተፈ ነጭ ሽንኩርት (3 ቅርንፉድ) ፣ ኦሮጋኖ (1 የሻይ ማንኪያ) ፣ የበርች ቅጠል (1 ቁራጭ) ፣ ትኩስ ቀይ በርበሬ ለመቅመስ ፣ ለ 10-15 ደቂቃዎች ያዘጋጁ። በድስት ውስጥ 600 ሚሊ የዶሮ ሥጋ እና የተከተፈ ዶሮ ይጨምሩ። ለሌላ ግማሽ ሰዓት ያዘጋጁ። ምግብ ከማብሰያው ከአምስት ደቂቃዎች በፊት ሉሚ (0.5 የሾርባ ማንኪያ) ይጨምሩ እና በላዩ ላይ አንዳንድ ጠንካራ አይብ (ቼዳር ፣ ፓርሜሳን) ይቅቡት።
- ቀለል ያለ ቅመም ሰላጣ … የቻይና ጎመንን በጥሩ ሁኔታ ይቁረጡ (300 ግራም) ፣ ትንሽ ጨው ይጨምሩ እና ወደ ሰላጣ ሳህን ይላኩ። ዱባ (1 ቁራጭ) ወደ ኪበሎች ይቁረጡ ፣ ወደ ጎመን ያስቀምጡ ፣ የታሸገ በቆሎ እዚያ (1 ቆርቆሮ) ይላኩ። አለባበስ ያዘጋጁ -የወይራ ዘይት (3 የሾርባ ማንኪያ) ፣ የሉሚ (1 የሾርባ ማንኪያ) ፣ የፕሮቨንስካል ዕፅዋት (1 የሻይ ማንኪያ) ፣ የፔፐር ቅልቅል (1 የሻይ ማንኪያ) ፣ አስፌቲዳ (1 የሻይ ማንኪያ) - በተመሳሳይ መጠን በደረቁ ነጭ ሽንኩርት ሊተካ ይችላል።. አለባበሱን በሰላጣው ላይ አፍስሱ እና እዚያ በተጠበሰ ዳቦ ይበሉ።
- ሲትረስ ኩርድ … ከሎሚ (2 ቁርጥራጮች) ዝቃጩን ያስወግዱ ፣ ከሎሚ (2 የሾርባ ማንኪያ) እና ከስኳር (200 ግራም) ጋር ይቀላቅሉ። ጭማቂውን ከሎሚዎች ይጭመቁ ፣ ጣዕሙን ያፈሱ ፣ ያነሳሱ። የተፈጠረውን ድብልቅ ወደ ድስት ውስጥ አፍስሱ ፣ ቅቤ (60 ግራም) ወደ ቁርጥራጮች ይክሉት እና እስኪቀልጥ ድረስ ያሞቁ። በተለየ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ እንቁላሎቹን (3 ቁርጥራጮችን) ይምቱ ፣ በምድጃ ላይ ባለው ድብልቅ ውስጥ ያፈሱ እና ክሬሙ እስኪያድግ ድረስ ያብሱ ፣ ያለማቋረጥ በማነቃቃት - 15 ደቂቃ ያህል ይወስዳል። ክሬሙን ቀዝቅዘው በሻይ ይበሉ።
አየህ ፣ ከላይ እንደተናገርነው ፣ ሉሚ በጣም ሁለገብ ነው - እሱ ሁለቱንም ጣፋጭ እና ጣፋጭ ምግቦችን ፍጹም ያሟላል። ከተሰጡት የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች ጋር ሙከራዎችዎን በቅመማ ቅመም መጀመር ይችላሉ ፣ እና ከዚያ እንደፈለጉት ቅasiት ያድርጉ። በአጠቃላይ ፣ ቀደም ሲል የፍራፍሬ ፍራፍሬዎችን ያከሉበት በማንኛውም ምግብ ውስጥ ፣ ሁለተኛውን በሉሚ ለመተካት መሞከር ይችላሉ።
ስለ ሉሚ አስደሳች እውነታዎች
በሉሚ ዝግጅት ወቅት ፍሬውን በማድረቅ ደረጃ ላይ አስደሳች ውጤት ሊታይ ይችላል። ሎሚ ፣ ማድረቅ ፣ ደማቅ አረንጓዴ ቀለሙን ወደ ጥቁር ማለት ይቻላል ይለውጠዋል ፣ እና ጥላው ሁል ጊዜ የተለየ ነው - ሰማያዊ ፣ ሐምራዊ ፣ ቡናማ።
በምግብ አዘገጃጀት ክፍል ውስጥ የተገለጹት የጎርሜ-ሰብዚ እና የካብሳ ምግቦች ባህላዊ የምስራቃዊ ምግቦች ናቸው። እያንዳንዱ የምስራቃዊት ሴት ለዝግጅታቸው የራሷ ሚስጥራዊ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች አሏት ፣ ከትውልድ ወደ ትውልድ ተላልፈዋል።
አንዳንድ ጊዜ ሉሚ አይፈጭም ፣ በደረቁ ፍራፍሬ ውስጥ ጥቂት ቀዳዳዎች ብቻ ተሠርተዋል ፣ እናም በዚህ መልክ ቅመማ ቅመም ወደ ሳህኑ ውስጥ ይጨመራል። በእርግጥ ፍሬው ከማገልገልዎ በፊት ይሰበሰባል።
በኢራን ውስጥ ቅመማ ቅመም አማኒ ይባላል።
ሉሚ በሱማክ ቅመማ ቅመም ሊተካ ይችላል ፣ ሆኖም ፣ በአገራችንም እንዲሁ የማይገኝ ነው።
ሎሚ ለክልላችን ያልተለመደ ቅመም ነው ፣ እሱም ከኖራ የተሠራ።በሩስያ መደብሮች መደርደሪያዎች ላይ ማግኘት በጣም ቀላል አይደለም ፣ ስለሆነም ምርጡ አማራጭ ቅመማ ቅመሞችን እራስዎ ማዘጋጀት ነው። ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመሞች ብዙ ቫይታሚኖችን ፣ ማዕድናትን እና ሌሎች ባዮሎጂያዊ ንቁ አካላትን ስለያዘ ሉሚ የምግቦች ጣዕም ቀለል ባለ የጢስ ጣዕም ላይ የሲትረስ ማስታወሻዎችን በመጨመር የበለፀገ ብቻ ሳይሆን ማንኛውንም ምግብ ወደ ጤናማ ይለውጣል። ስለዚህ ቅመማ ቅመም በአንዱ ወይም በሌላ ምክንያት ለእርስዎ የማይከለክል ከሆነ ፣ የአመጋገብዎ አካል ማድረግዎን ያረጋግጡ።