የስንዴ ዱቄት የማምረት እና ዓይነቶች ባህሪዎች። የካሎሪ ይዘት ፣ ስብጥር ፣ ምርቱ እንዴት እንደሚጠቅም ፣ ለማን የተከለከለ ነው። የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች።
የስንዴ ዱቄት የስንዴ እህሎችን በመፍጨት የተገኘ ምርት ነው። በአሁኑ ጊዜ ሁሉም ማለት ይቻላል በቤት ውስጥ ያለው በጣም የተለመደው የዱቄት ዓይነት ነው። ሆኖም ግን ፣ ጤናማ አመጋገብ ተከታዮች በዝቅተኛ የአመጋገብ ዋጋ ምክንያት ፣ እንዲሁም በግሉተን ይዘት ምክንያት ፣ ለአንጀት አደገኛ ሊሆን ስለሚችል ከአመጋገብ ለማግለል እንደሚሞክሩ ልብ ሊባል ይገባል። እና ፣ ሆኖም ፣ ይህንን ክፍል በያዘው ዱቄት ላይ ብቻ እውነተኛ ለስላሳ ፣ ለስላሳ ፣ ባለ ቀዳዳ መጋገሪያ ዕቃዎች ማግኘት ይችላሉ።
የስንዴ ዱቄት መግለጫ እና ዓይነቶች
በፎቶው ውስጥ የስንዴ ዱቄት
በርካታ የስንዴ ዱቄት ዓይነቶች አሉ - ፍርግርግ ፣ ፕሪሚየም ፣ አንደኛ ፣ ሁለተኛ እና የግድግዳ ወረቀት። እነሱ በዋነኝነት በመፍጨት ፣ እንዲሁም ለመፍጨት በሚውለው የእህል ክፍል ውስጥ ይለያያሉ።
የእነሱን ዝርያዎች ዋና ዋና ባህሪዎች በፍጥነት እንመልከታቸው-
- ክሩቻትካ … ይህ በመደብሩ ውስጥ ብዙ ጊዜ የማይመለከቱት ልዩ ዓይነት ነው። የባህሉ እህልች በተለየ ሁኔታ ውስጥ ናቸው - ዱቄት ፣ ከፊል -ቪትሪየስ ፣ ቫይታሚ። ፍርግርግ የሚዘጋጀው ከኋለኛው ነው። 100 ኪሎ ግራም ጥራጥሬ ከሚመዝነው አጠቃላይ እህል ከ 10 ኪ.ግ አይበልጥም። ግሪቱ የሚዘጋጀው ከኤንዶስኮፕ ብቻ ነው ፣ ቅርፊቱ እና ሽል ሙሉ በሙሉ አልተገለሉም። እሱ ያልተለመደ እና የሚያምር ክሬም ቀለም አለው ፣ ቅንጣቶች 3-4 ሚሜ። በጥራጥሬ ውስጥ ያለው ብራን ማለት ይቻላል ሙሉ በሙሉ አይገኝም ፣ ግን ብዙ klekovina (aka gluten) ይይዛል። እርሾ-አልባ መጋገር ጥቅም ላይ ይውላል። በቂ ያልሆነ ቅልጥፍና ስላለው እና ከእሱ የተጋገሩ ዕቃዎች በፍጥነት ሸካራ ስለሆኑ ለሌሎች ምርቶች በጣም ተስማሚ አይደለም።
- ከፍተኛ ደረጃ … በ GOST መሠረት “ተጨማሪ” ተብሎም ይጠራል ፣ በዚህ የስንዴ ዱቄት ውስጥ የግሉተን ይዘት ቢያንስ 28%ነው። ንፁህ ነጭ ቀለም አለው ፣ የእህልዎቹ መጠን 1-2 ሚሜ ነው። እሱ ከ endosperm ፣ እና በዋነኝነት ከውስጣዊው ክፍል የተፈጠረ ነው። እሱ በመጋገር ውስጥ ሁለገብ ነው ፣ ከፍተኛ የመጋገሪያ ባህሪዎች አሉት ፣ የድምፅ መጠን በጥሩ ሁኔታ ይይዛል ፣ እጅግ በጣም ጥሩ ጥንካሬ አለው።
- የመጀመሪያ ክፍል … እጅግ በጣም ጥሩ የዳቦ መጋገሪያዎች እንዲሁ ከመጀመሪያው ክፍል የተገኙ ናቸው ፣ ትንሽ የብራና እህል አለ ፣ ብዙ ግሉተን ፣ በቅደም ተከተል ፣ ምርቶቹ ደስ የሚል ሸካራነት ይኖራቸዋል ፣ ለረጅም ጊዜ ለስላሳ ሆነው ይቆያሉ እና በጥሩ ሁኔታ ይነሳሉ። ቀለሙ በትንሹ ቢጫ ቀለም ያለው ነጭ ነው። የላይኛው ክፍል በተለይ ለተለያዩ ኬኮች ጥሩ ከሆነ ፣ ከዚያ ፓንኬኮች እና ፓንኬኮች በጥሩ ሁኔታ ከመጀመሪያው ክፍል የተሠሩ ናቸው። እንዲህ ዓይነቱ ዱቄት በቤት ውስጥ የተሰራ ፓስታ ለመሥራትም ጥሩ ነው።
- ሁለተኛ ክፍል … በጥቁር ቀለም ተለይቶ የሚታወቅ ሲሆን እስከ 8% ብሬን ይይዛል። ብዙውን ጊዜ ዳቦ ከእንዲህ ዓይነቱ የስንዴ ዱቄት የተሠራ ነው ፣ ሁለቱም ነጭ እና ጥቁር ፣ እና የከርሰ ምድር እህል ወደ ሁለተኛው ይጨመራሉ። ኩኪዎችን ፣ ዝንጅብልን ለመሥራት ተስማሚ።
- የግድግዳ ወረቀት ዱቄት … ይህ ምርት ሙሉ የእህል ምርቶችን ለማምረት ያገለግላል። በአነስተኛ ማቀነባበር ምክንያት በከፍተኛ ፋይበር ፣ ቫይታሚኖች እና ማዕድናት ከፍተኛ ይዘት ተለይቶ ይታወቃል። ምንም እንኳን ከመጋገር ባህሪዎች አንፃር የግድግዳ ወረቀት ዱቄት ከሌሎች ያነሰ ቢሆንም ፣ ለሰው ልጆች ያለው የአመጋገብ ዋጋ ከፍተኛው መሆኑ ትኩረት የሚስብ ነው።
የስንዴ ዱቄት እንዲሁ በአይነት ወደ ዳቦ መጋገሪያ እና ፓስታ መከፋፈሉ ልብ ሊባል የሚገባው ነው ፣ እዚህ ስንዴ ከተለያዩ የግብርና ዓይነቶች ሊሆን ይችላል ፣ አንዳንዶቹ ለስላሳ ተብለው ይመደባሉ ፣ አንዳንዶቹ ከባድ ናቸው። በተለምዶ ፣ ለፓስታ ማምረት ጠንካራ ዝርያዎችን መውሰድ የተሻለ እንደሆነ ይታመናል ፣ በዚህ ሁኔታ ቅርፃቸውን በጥሩ ሁኔታ የሚጠብቁ ፣ ወደ ገንፎ ውስጥ አይቅሙ።
በቅርቡ የተለያዩ አዲስ የዱቄት ዓይነቶች በመደርደሪያዎቹ ላይ ሊታዩ ይችላሉ ፣ ስንዴም እንዲሁ አይደለም። አንድ አስገራሚ ምሳሌ የፊደል ዱቄት ነው። ይህ ልዩ የስንዴ ዓይነት ነው። የወፍጮ ፊደል የመጀመሪያ ጣፋጭ ጣዕም አለው ፣ በተሻለ ሁኔታ ተውጦ እና ትልቅ የአመጋገብ ዋጋ አለው።
ሐ ፣ የእርጥበት መጠን ከ 60%አይበልጥም ፣ በዚህ ሁኔታ በምርቱ ላይ ለተመለከተው የመደርደሪያ ሕይወት ሁሉ ስለ ምርቱ ጥራት መጨነቅ አይችሉም። ግን በሚያሳዝን ሁኔታ ፣ በቤት ውስጥ እንደዚህ ያሉ መለኪያዎች ብዙውን ጊዜ ሊደረስባቸው የማይችሉ ናቸው ፣ ስለሆነም ማሸጊያውን ቢያንስ ከ 25 ዲግሪ ሴንቲግሬድ በማይበልጥ የሙቀት መጠን እና ከ 70%በማይበልጥ እርጥበት ለማቆየት መሞከር ያስፈልግዎታል። በዚህ ሁኔታ ከ 2 ወር በላይ ላለማከማቸት የተሻለ ነው።
ስለ የስንዴ ዱቄት ባህሪዎች አንድ ቪዲዮ ይመልከቱ-
የስንዴ ዱቄት በወጥ ቤቶቻችን ውስጥ በጣም ተወዳጅ ከሆኑት ምርቶች አንዱ ነው። ያለ እሱ ማድረግ በጣም ከባድ ነው ፣ ምክንያቱም ማንኛውም መጋገር የዚህ ንጥረ ነገር መኖርን ይጠይቃል ፣ አለበለዚያ እሱ ለስላሳ ፣ ለስላሳ እና ለስላሳ አይሆንም። ሆኖም ፣ ይህ ክፍል አነስተኛ መጠን ያላቸውን ቪታሚኖች እና ማዕድናት እንደያዘ መዘንጋት የለብንም ፣ በጥቅሉ ውስጥ ከፍተኛ የግሊኬሚክ መረጃ ጠቋሚ እና ግሉተን አለው። በዚህ ምክንያት ምርቱን በጥንቃቄ ማከም በጣም አስፈላጊ ነው።
