የ TOP-4 የምግብ አዘገጃጀት ቀጫጭን ስጋን ከማብሰል ፎቶዎች ጋር። የቤት ውስጥ የምግብ አዘገጃጀት ምስጢሮች። የቪዲዮ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች።
የደረቀ ሥጋ በቤት ውስጥ ሊዘጋጅ የሚችል ጣፋጭ ምግብ ነው። የሁሉም ዓይነት ሥጋ ፣ እንዲሁም ዓሳ ፣ እና የዶሮ እርባታ እና ጨዋታ ፣ በቤት ውስጥ በተናጥል ደርቋል። በዚህ መንገድ ምግብ ማብሰል በጣም አድካሚ እና ጊዜ የሚወስድ ሂደት ነው። ሆኖም ፣ የተጠበሰ ሥጋ ጣፋጭ እና ጥሩ መዓዛ ይኖረዋል። ምንም ዓይነት መከላከያ የለውም ፣ እና በቀዝቃዛ ቦታ ውስጥ ለረጅም ጊዜ ተከማችቷል። ዛሬ ስጋን በትክክል እንዴት ማድረቅ እንነግርዎታለን።
በቤት ውስጥ ቀልድ የማብሰል ምስጢሮች
- ብዙውን ጊዜ የበሬ ሥጋ ፣ የአሳማ አንገት ፣ ቱርክ ፣ ዳክዬ ወይም የዶሮ ዝሆኖች ደርቀዋል።
- ለአስጨናቂ ፣ አዲስ ፣ ትንሽ የቀዘቀዘ ጥሩ ጥራት ያለው የስጋ ንጥረ ነገር ይጠቀሙ። ጠንካራ እና አሮጌ ሥጋ አይሰራም።
- መቆራረጡ ያለ አጥንት ፣ ያለ ከመጠን በላይ ስብ እና በጠቅላላው ርዝመት ተመሳሳይ ውፍረት መምረጥ አለበት።
- ስጋው በደንብ ታጥቦ ከመጠን በላይ ስብ ይጸዳል። ከዚያ ቁራጭ በወረቀት ፎጣ ደርቆ በጨው በደንብ ይታጠባል። ከመጠን በላይ ጭማቂ እንዲወጣ እና በደንብ ጨዋማ እንዲሆን በማቀዝቀዣው ውስጥ ለጥቂት ጊዜ ይቆዩ። አንዳንድ ጊዜ ስጋው በፕሬስ ተጭኗል። የጨው ቁራጭ ደርቋል እና ደርቋል ፣ አየር በተሞላበት ቦታ ላይ ተንጠልጥሏል።
- የጨው እና የማድረቅ ጊዜ በተመረጠው መጠን ፣ ክብደት ፣ ዓይነት እና የስብ ይዘት ላይ የተመሠረተ ነው።
- ለጨው ፣ ጨው ብቻ ሳይሆን ሁሉንም ዓይነት የጨው ዓይነቶችም መጠቀም ይችላሉ። ይህንን ለማድረግ የአፕል ኬሪን ኮምጣጤ ፣ ነጭ ሽንኩርት ፣ ባሲል ፣ ኮሪደር ፣ ከሙን ፣ ሮዝሜሪ ፣ በርበሬ እና ሌሎች ምርቶች ድብልቅ ይጠቀሙ።
- ስጋው ደርቋል ፣ እንዲሁም በቅመማ ቅመሞች በደረቅ ድብልቅ ይታጠባል። ይህንን ለማድረግ ሁሉንም ዓይነት ቅመማ ቅመሞችን ይቀላቅሉ -ኮሪደር ፣ ነጭ በርበሬ ፣ ዲዊች ፣ ባሲል ፣ የደረቀ ነጭ ሽንኩርት ፣ የካራዌል ዘሮች ፣ የበርበሬ ድብልቅ … እንዲሁም የደረቅ መሬት ቅመማ ቅመሞችን መሬት ላይ ዝንጅብል ማከል ይችላሉ። የስጋውን ምርት ጣዕም ያሻሽላል።
ቱርክ ጨካኝ
የቱርክ ጀርኪ ፣ ከዚህ በታች ያለው የምግብ አሰራር ፣ በቤት ውስጥ ለመስራት አስቸጋሪ አይደለም። ቅመማ ቅመሞች እና ቅመማ ቅመሞች ሳይታዩ ስጋው ደረቅ ፣ በመጠኑ ጨዋማ እና ጥሩ መዓዛ ያለው አለመሆኑን ያሳያል።
- የካሎሪ ይዘት በ 100 ግራም - 89 ኪ.ሲ.
- አገልግሎቶች - 600-700 ግ የተጠናቀቀ ክብደት
- የማብሰያ ጊዜ - 4 ቀናት
ግብዓቶች
- የቱርክ ቅጠል - 1 ኪ
- ነጭ ሽንኩርት - 3-4 ጥርስ
- ዝንጅብል (የተጠበሰ) - 1 tsp
- የጠረጴዛ ሰናፍጭ - 2 የሾርባ ማንኪያ
- የወይራ ዘይት - 2 የሾርባ ማንኪያ
- የሎሚ ጭማቂ - ከ 0.5 pcs.
- አኩሪ አተር - 4 የሾርባ ማንኪያ
- መሬት ጥቁር በርበሬ - 0.5 tsp
- ጨው - 4 የሾርባ ማንኪያ
ቱርክን ቀስቃሽ ምግብ ማብሰል;
- ከ1-1.5 ሳ.ሜ ውፍረት ባለው ቁርጥራጮች የተቆራረጠ የቱርክን ቅጠል ያጠቡ ፣ ያድርቁት።
- Marinade ያድርጉ። ይህንን ለማድረግ የተጠበሰ ዝንጅብል ሥር ፣ ነጭ ሽንኩርት ቅርንፉድ ፣ ጨው ፣ በርበሬ ፣ የወይራ ዘይት ፣ ሰናፍጭ እና አኩሪ አተር በአንድ ጎድጓዳ ውስጥ ያዋህዱ። እንደተፈለገው የሎሚ ጭማቂ ይጨምሩ።
- ቱርክን በከረጢት ውስጥ ያስቀምጡ እና marinade ን ያፈሱ።
- ቱርክን በእኩል ለማርከስ ቦርሳ ያያይዙ እና በደንብ ይቀላቅሉ።
- አልፎ አልፎ በማዞር ለ 24 ሰዓታት ያቀዘቅዙት።
- ከአንድ ቀን በኋላ ስጋውን ያስወግዱ እና በመጋገሪያ ወረቀት ፣ በሽቦ መደርደሪያ ወይም በቦርድ ላይ ያድርጉት። ቁርጥራጮቹ በትንሽ ቦታ እንዲተኛ እርስ በእርስ በጥብቅ አይያዙ።
- ስጋውን በቀዝቃዛና በደንብ በሚተነፍስበት ቦታ ለ 2-3 ቀናት ይተዉት። በየጊዜው ያዙሩት። ምንም እንኳን የማድረቅ ጊዜው በራስዎ የሚወሰን ቢሆንም። ደረቅ ቁርጥራጭ ከፈለጉ ለ 4-5 ቀናት ያጥቡት።
ቀልድ እንዴት እንደሚሰራ
በቤት ውስጥ ጣፋጩን ጣፋጭ ለማድረግ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ። የአሳማ አንገት ለመቁረጥ ምቹ ቅርፅ ያለው በጣም ጥሩ ምግብ ነው። ለብዙ ጎረምሶች ይግባኝ ይሆናል ፣ ምክንያቱም ከሁለቱም ቢራ እና ቡና ጋር በጥሩ ሁኔታ ይሄዳል።
ግብዓቶች
- የአሳማ አንገት - 2-2.5 ኪ.ግ
- ጨው - 1 ኪ
- የጠረጴዛ ኮምጣጤ 9% ወይም ፖም cider - 1 ሊ
- ነጭ ሽንኩርት - 5 ጥርስ
- መሬት ቀይ በርበሬ - 0.5 tsp
- መሬት ጥቁር በርበሬ - 1 tsp
ደረቅ የአሳማ ሥጋን በቤት ውስጥ ማብሰል;
- የአሳማ አንገት ፣ በሚፈስ ውሃ ስር ይታጠቡ እና በፎጣ ያድርቁ።
- ስጋውን በኢሜል ጎድጓዳ ውስጥ ያስቀምጡ ፣ ሙሉ በሙሉ እንዲሸፈን በጨው ይሸፍኑ።
- መያዣውን በክዳን ይሸፍኑ እና ስጋውን ለ 3 ቀናት ያቀዘቅዙ።
- ከዚህ ጊዜ በኋላ ስጋውን ከማቀዝቀዣው ውስጥ ያስወግዱ ፣ ከጨው በሚፈስ ውሃ ያጥቡት እና በወረቀት ፎጣ ያድርቁት።
- ለ brine ፣ ኮምጣጤን በድስት ውስጥ አፍስሱ ፣ ጨው ፣ መሬት ቀይ እና ጥቁር በርበሬ ፣ የተከተፈ ነጭ ሽንኩርት እና ሮዝሜሪ ለሽቶ ይጨምሩ።
- ስጋውን በተዘጋጀው ብሬን ውስጥ ያስቀምጡ እና ለ5-10 ደቂቃዎች ይተዉት።
- ከዚያ የጥቅልል ቅርፅ በመስጠት በዳቦ ፍርፋሪ ውስጥ ይንከባለሉ። ለዳቦ መጋገሪያ ፣ የፔፐር ድብልቅን በጨው እና በሚወዷቸው ቅመሞች በማንኛውም መጠን ይቀላቅሉ።
- የዳቦውን ሥጋ በወረቀት ላይ ጠቅልለው ፣ ከድብል ጋር በማሰር ለ 1 ወር በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ።
የሚያብረቀርቅ የአሳማ ሥጋ
የታሸገ ሥጋ ፣ ማለትም የአሳማ ሥጋ ፣ ለማንኛውም የበዓል ጠረጴዛ ተስማሚ የስጋ መክሰስ ነው። የምግብ አዘገጃጀቱ የተመጣጠነ የጨው ፣ የቅመማ ቅመም እና ጣዕም አለው። ለምግብ አሠራሩ ፣ በጣም ትልቅ ያልሆነ የመስቀለኛ ክፍል ዲያሜትር ያለው ረዥም የስጋ ቁራጭ ይምረጡ ፣ ስለዚህ በኋላ ላይ ስጋውን ለመቁረጥ ቀላል ይሆናል።
ግብዓቶች
- የአሳማ ሥጋ ከስብ ንብርብሮች - 2 ኪ.ግ
- ጨው - 600 ግ
- ነጭ ሽንኩርት - 3 ጥርስ
- መሬት ጥቁር በርበሬ - 1 tsp
- ኮሪደር - 1 tsp
- ጣፋጭ ፓፕሪካ - 3 tsp
- ደረቅ ቺሊ በርበሬ - 0.5 tsp
- ባዲያን - 2 ኮከቦች
- የደረቀ ሮዝሜሪ - 1 tsp
- ሮዝሜሪ - 2 ቅርንጫፎች
- ወይን ኮምጣጤ - 100 ሚሊ
የአሳማ ሥጋን ማብሰል;
- ስጋውን ይታጠቡ ፣ በወረቀት ፎጣ ያድርቁት ፣ ምቹ በሆነ መያዣ ውስጥ ያስቀምጡት እና በሁሉም ጎኖች ላይ በጨው በብዛት ይረጩ። ስጋውን በማቀዝቀዣ ውስጥ ለ 3 ቀናት ይተዉት። ቁራጭ ትንሽ ከሆነ ፣ ከዚያ ለትንሽ ጊዜ በጨው ውስጥ ያቆዩት።
- ከ 3 ቀናት በኋላ ስጋው ብዙ ፈሳሽ ይሰጣል። ከዚያ ከጨው ያስወግዱት እና በሚፈስ ውሃ ስር ያጥቡት።
- ብሬን ያዘጋጁ። ይህንን ለማድረግ የወይን ኮምጣጤን ወደ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ አፍስሱ ፣ በፕሬስ ውስጥ ያልፉትን ነጭ ሽንኩርት ይጨምሩ ፣ ጨው ፣ መሬት ጥቁር በርበሬ እና ሮዝሜሪ። ስጋውን ምቹ በሆነ መያዣ ውስጥ ያስቀምጡ እና ጎኖቹን በሁሉም ጎኖች ያፈሱ ፣ አልፎ አልፎ ከአንድ ታንክ ወደ ሌላ ይለውጡ።
- ስጋውን ለ 5-10 ደቂቃዎች በብሩሽ ውስጥ ያጥቡት እና በቅመማ ቅመሞች ይረጩ። ይህንን ለማድረግ ኮሪንደር ፣ በርበሬ ፣ ፓፕሪካ ፣ ቺሊ ፣ ሮዝሜሪ እና ትንሽ ጨው ይጨምሩ። እንዲሁም ለመቅመስ ተወዳጅ ቅመማ ቅመሞችን ማከል ይችላሉ። የኮከብ አኒስ ኮከቦችን በሬሳ ውስጥ መፍጨት እና ለሁሉም ቅመሞች ይጨምሩ።
- ስጋውን በብራና ላይ ያስቀምጡ ፣ ከአዲስ ሮዝሜሪ ቅርንጫፎች ጋር ይክሉት እና የተቆረጠውን ያሽጉ ፣ ምቹ የመቁረጫ ቅርፅ ያደርገዋል። አስፈላጊ ከሆነ ስጋውን በማብሰያ ክር ያሽጉ።
- የበሩን የላይኛው መደርደሪያ ላይ ስጋውን በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ እና ለ 25-30 ቀናት ይተዉ። በመጀመሪያዎቹ ቀናት የብራናውን ሁኔታ ይፈትሹ ፣ እርጥብ ከሆነ ፣ በደረቅ ይተኩት። ከ 5 ቀናት በኋላ ብራና እርጥብ ማድረጉን ያቆማል።
የበሬ ሥጋ
የበሬ ጩኸት ጣፋጭ እና ጥሩ መዓዛ ያለው ቀዝቃዛ ምግብ ነው። በሚጣፍጥ ቅመማ ቅመም ውስጥ በደረቁ የተፈወሰ የበሬ ሥጋ ለስላሳ ቁርጥራጮች በማንኛውም የበዓል ጠረጴዛ ላይ ፍጹም ህክምና ይሆናል።
ግብዓቶች
- የቀዘቀዘ የበሬ ሥጋ - 1 ኪ.ግ
- የተጣራ ጨው - 0.5 ኪ
- ውሃ - 1 ሊ
- የባህር ዛፍ ቅጠል - 2 pcs.
- Allspice አተር - 4 pcs.
- ካርኔሽን - 1 ቡቃያ
- ጥቁር በርበሬ - 5 pcs.
- ፓፕሪካ - 0.5 tsp
- አዝሙድ - 0.5 tsp
- ኮሪደር - 0.5 tsp
- መሬት ቀይ በርበሬ - 0.25 tsp
የበሬ ሥጋን ማብሰል;
- ብሬን ያዘጋጁ። ይህንን ለማድረግ ውሃ ወደ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ አፍስሱ እና 4.5 tbsp ይጨምሩ። ጨው. ጨው ሙሉ በሙሉ እስኪፈርስ ድረስ በደንብ ይቀላቅሉ እና በዚህ መያዣ ውስጥ የበርች ቅጠል (1 pc.) ፣ Allspice አተር እና ቅርንፉድ ይጨምሩ። ድስቱን በመካከለኛ እሳት ላይ ይላኩ ፣ ወደ ድስት አምጡ እና ፈሳሹን ወደ ክፍሉ የሙቀት መጠን ያቀዘቅዙ። ከዚያ ሁሉንም ቅመሞች ያስወግዱ እና ያስወግዱ።
- ስጋውን በሙቅ በሚፈስ ውሃ ያጠቡ ፣ በደንብ ያድርቁ እና ስጋውን ሙሉ በሙሉ እንዲሸፍን በቀዝቃዛ ብሬን በድስት ውስጥ ያስቀምጡ። መያዣውን በክዳን ይሸፍኑ እና ስጋውን ወደ ማቀዝቀዣው ለ 1-2 ቀናት ይላኩ። ይህንን በሚያደርጉበት ጊዜ በቀን ውስጥ ብዙ ጊዜ ሥጋውን በብሩሽ ውስጥ ይለውጡት።
- ከ 1-2 ቀናት በኋላ ስጋውን ከመያዣው ውስጥ ያስወግዱ እና ወደ የወረቀት ፎጣ ያስተላልፉ። ቀሪውን ውሃ ይጥረጉ ፣ ወደ መቁረጫ ሰሌዳ ያስተላልፉ እና በጭቆና ይሸፍኑ።የተቀረው ብሬን እንዲፈስ በዚህ ሁኔታ ውስጥ ለ 1 ሰዓት ይተዉት።
- ከዚያ የበሬውን ወደ ጠፍጣፋ ሳህን ያስተላልፉ እና በቅመማ ቅመም በሁሉም ጎኖች ላይ በእኩል ያሽጡ። ይህንን ለማድረግ የበርን ቅጠልን በሬሳ ውስጥ ያስገቡ ፣ ጥቁር በርበሬዎችን ፣ ፓፕሪካን ፣ ከሙን እና ኮሪንደር ይጨምሩ። ሁሉንም ነገር ወደ ተመሳሳይ ተመሳሳይ ጥሩ ፍርፋሪ ሁኔታ ያሽጉ እና ከጨው እና ከመሬት ቀይ በርበሬ ጋር ያዋህዱ።
- አጥንት የሌለውን ሥጋ በንፁህ እና ደረቅ በሆነ የጨርቅ ጨርቅ ላይ ያድርጉት ፣ ጠቅልለው ወደ ጥልቅ ጎድጓዳ ሳህን ያስተላልፉ። ሳህኑን በክዳን ይሸፍኑ እና መያዣውን በማቀዝቀዣ ውስጥ ለ 1 ሳምንት ይተዉት። ከዚያ ስጋውን ከቼዝ ጨርቅ ያስወግዱ እና እንደገና በአዲስ ትኩስ ቅመሞች ውስጥ ይንከባለሉ። የበሬ ሥጋን በንፁህ ፣ በደረቅ የጨርቅ ጨርቅ ውስጥ ጠቅልለው ፣ በ twine አስረው ለ 1-2 ሳምንታት በደንብ በሚተነፍስበት ቦታ ላይ ይንጠለጠሉ።
