በቤት ውስጥ የኩሉሚየር አይብ ፣ የካሎሪ ይዘት እና በቫይታሚን-ማዕድን ውስብስብነት ውስጥ የማዘጋጀት ዘዴ። ጠቃሚ እና ጎጂ ባህሪዎች ፣ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች ፣ የልዩነት ታሪክ።
ኩውሎሚየር ከላም ወተት የተሰራ ለስላሳ የፈረንሳይ አይብ ነው። ስሙ የተሰጠው በተሠራበት ኮምዩን ስም ነው። ቀለም - ክሬም ነጭ ፣ ትንሽ ቢጫነት ይፈቀዳል ፤ ሸካራነት-አንድ ዓይነት ፣ ያለ ዓይኖች ፣ ለአጭር ጊዜ እርጅና እና ለስላሳ ፣ ጥቅጥቅ ያለ ከረጅም ጊዜ ጋር። በክፍል ላይ ትንሽ መደርደር ይፈቀዳል ፣ ዓይኖች የሉም። ጣዕሙም እንዲሁ ይለያያል - ከስሱ ነጣቂ እስከ ቅመማ ቅመም። ለስላሳ ፣ ቀላል ፣ ሻጋታ ቅርፊት ተሸፍኗል - መልክውም በምርቱ ዕድሜ ላይ የተመሠረተ ነው -ከነጭ ፣ ለስላሳ ለስላሳ እስከ አረንጓዴ ወይም ጥቁር ግራጫ። ጭንቅላቶቹ በሲሊንደሮች መልክ ትንሽ ናቸው - ዲያሜትር - 13-15 ሴ.ሜ ፣ ቁመት - 3-5 ሴ.ሜ ፣ ክብደት - እስከ 500 ግ። ከመሠረታዊ ባህሪዎች አንፃር ከብሪ ጋር ይመሳሰላል።
የኮሎሚየር አይብ እንዴት ይዘጋጃል?
ከ 10 ሊትር ሙሉ ላም ወተት 1.5 ኪሎ ግራም የመጨረሻው ምርት ይገኛል።
የኩሎሚየር አይብ ለማዘጋጀት ግብዓቶች
- የላቲክ አሲድ ሜሶፊሊክ ባህሎች - እርሾ;
- ካልሲየም ክሎራይድ - ተጠባቂ;
- የሬኔት ፈሳሽ እርሾ - ለማርከስ;
- ነጭ የፔኒሲሊን ሻጋታ - ጣዕምን ለማሻሻል።
ጨዋማ በሆነ ደረቅ ጨው በደረቅ መንገድ ይከናወናል።
በምግብ ፋብሪካዎች ውስጥ ልዩነቱ ከፓስተር ወተት ፣ እና በቤት ውስጥ - ከጥሬ ወተት የተሰራ ነው። ጭንቅላቶቹ የተሠሩበት ሁኔታ በክረፉ ገጽታ ሊታይ ይችላል። በመጀመሪያው ሁኔታ በላዩ ላይ ቀላ ያለ ነጠብጣቦች ይታያሉ።
የኮሎሚየር አይብ እንዴት እንደሚሠራ
- የከብት ወተት በድስት ውስጥ ለ 3-4 ሰዓታት ይቀራል ፣ ከ6-8 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ያቀዘቅዘዋል ፣ ከዚያም የውሃ መታጠቢያ በመጠቀም ወደ 32 ° ሴ ይሞቃል። መያዣውን ከእሳቱ ውስጥ ያስወግዱ።
- እርሾ እና ነጭ ሻጋታ ከመነሻው ቁሳቁስ ጋር በድስት ውስጥ ይፈስሳሉ እና በጥቂት ደቂቃዎች ውስጥ በድምፅ ውስጥ እንዲሰራጭ ይደረጋል ፣ ከዚያ ከላይ እስከ ታች ካለው የሲሊኮን ማንኪያ ማንኪያ ጋር ይቀላቅላሉ። መንቀጥቀጥ አያስፈልግም።
- ካልሲየም ክሎራይድ እና በውሃ የተረጨ ሬንጅ ወደ ውስጥ ይገባል። አጥብቀው ይንቀጠቀጡ ፣ በክፍል ሙቀት ውስጥ ለ 1.5 ሰዓታት ይተዉ ፣ በክዳን ፋንታ ፎጣ ይሸፍኑ።
- በኬክ ቢላዋ ቢላዋውን ንብርብር በማንሳት የካሌን መፈጠር ይፈትሹ። ንብርብር መከፋፈል አለበት። ትንሽ መሰንጠቅ ከታየ ፣ እልባት ይቀጥላል።
- በሚቆረጥበት ጊዜ ካሌው በተቆራረጠ ማንኪያ ይያዛል - ይህ ተመሳሳይ መጠን (2.5 * 2.5 ሴ.ሜ) አይብ ጥራጥሬዎችን ለማግኘት ይረዳል። ሴረም ለመለየት ተው።
- ከ 7-10 ደቂቃዎች በኋላ, ጥራጥሬዎች ይደባለቃሉ. በዚህ ሂደት ወቅት ጠርዞቹ የተጠጋጉ ናቸው ፣ ልኬቶቹ ወደ 1.5 * 1.5 ሴ.ሜ ይቀንሳሉ። አይብ የጅምላ እንዲቀመጥ መያዣው እንደገና በፎጣው ስር ይቀራል።
- የኩሎሚየር አይብ ለማዘጋጀት ፣ የማድረቅ መያዣውን ማምከን ያስፈልግዎታል። Whey ን ለመሰብሰብ አንድ ጎድጓዳ ሳህን በ 30 ሊትር የምግብ ፕላስቲክ መያዣ ውስጥ ይቀመጣል ፣ እና በላዩ ላይ በቆሻሻ ማስወገጃ ምንጣፍ ተሸፍኗል።
- እህልው በሚረጋጋበት ጊዜ የ whey አንድ ሦስተኛው ፈሰሰ ፣ እና የከርሰ ምድር ብዛት በእጅ በተጨመቁ ጉድጓዶች ውስጥ ተዘርግቷል። ሴረም ለመለየት አንድ ቀን ያህል ይወስዳል። ሻጋታዎቹ በየ 3 ሰዓቱ ይገለበጣሉ።
- ቀጣዩ ደረጃ ጨው ነው። ፈሳሹ ሲፈስ እና ጥቅጥቅ ያሉ ጭንቅላቶች ቀድሞውኑ ቅርፃቸውን መያዝ ሲጀምሩ ከሁሉም ጎኖች ጨዋማ ይሆናሉ። ብዙ ጨው አያስፈልግዎትም። የሲሊንደሩን ሁለቱንም ወገኖች ለማቅለጥ 1 tsp በቂ ነው ፣ እና የተበላሸው በጎኖቹ ላይ ይተገበራል።
- ሴሉላር ካለ ፣ እንደ ሌሎች ዝርያዎች ሁሉ የኩሎሚየር አይብ ማብሰል ይችላሉ - በተፈጥሯዊ ሁኔታዎች ውስጥ ለመብሰል ይተዉ። እዚያ ከሌለ ፣ ጭንቅላቶቹ ሰው ሰራሽ ማይክሮ -አየር ባለው ክፍል ውስጥ ይቀመጣሉ -እርጥበት - 90%፣ የሙቀት መጠን - 10-13 ° С. ምርቶች የዕለት ተዕለት ቁጥጥር ያስፈልጋቸዋል -አይብ ሲሊንደሮች ይገለበጣሉ ፣ በመያዣው ታችኛው ክፍል ላይ የተከማቸ እርጥበት ይፈስሳል ፣ ክዳኑ ለአየር ማናፈሻ ተከፍቷል።
- ከ6-7 ኛው ቀን በሚበስልበት ቀን በጭንቅላቱ ገጽ ላይ ለስላሳ የብርሃን ንጣፍ ይሠራል ፣ በነጭ ሻጋታ ምክንያት ከ10-14 ኛው ቀን ላይ ይለሰልሳል። ሻጋታው አረንጓዴ ፣ ጥቁር ፣ ሰማያዊ ከሆነ - መሬቱን በጠንካራ ብሬን በሆምጣጤ ያጥፉ። በሽታ አምጪ ሻጋታ ባህሎችን እንደገና በማቋቋም ምርቱ ይወገዳል። በቀለማት ያሸበረቀ ሻጋታ መገልበጥ ይፈቀዳል ፣ ግን ከ 12 ሳምንታት በኋላ እርጥበት ባለው ዋሻ ውስጥ።
- አይብ ቅርፊቱ ሙሉ በሙሉ በሚለሰልስ ነጭ ሻጋታ ሲሸፈን ፣ ጭንቅላቱ በብራና ተሸፍኖ ተመልሶ በማብሰያው ክፍል ውስጥ ይቀመጣል። ዝግጁነት በመንካት ይረጋገጣል - ሸካራጩ ከጠርዙ አጠገብ ጠንካራ እና በመካከል ለስላሳ መሆን አለበት። ለወደፊቱ ፣ የመለጠጥ ስሜት የሚሰማው ሲጫኑ ብቻ ነው። ማብሰያ ከ4-6 ሳምንታት ይቆያል።
የፈንገስ ማይክሮፍሎራ ወሳኝ እንቅስቃሴን ለማቆም አይብ በማቀዝቀዣ ውስጥ ይቀመጣል። የተጠናቀቁ ምርቶች የመደርደሪያ ሕይወት ከ 10 ሳምንታት ያልበለጠ ነው።
የኮሎሚየር አይብ ጥንቅር እና የካሎሪ ይዘት
ከደረቅ ንጥረ ነገር ጋር ሲነፃፀር የምርት ስብ ይዘት ከ40-45%ነው። የአመጋገብ ዋጋ ከብስለት ጋር በትንሹ ይለወጣል።
የኩሎምዬ አይብ የካሎሪ ይዘት በ 100 ግ 334 kcal ነው ፣ ከእነዚህ ውስጥ
- ፕሮቲኖች - 20, 75 ግ;
- ስብ - 27, 68 ግ;
- ካርቦሃይድሬት - 0.45 ግ;
- ኦርጋኒክ ያልሆኑ ንጥረ ነገሮች - 2, 7 ግ.
ቫይታሚኖች በ 100 ግ;
- ቲያሚን - 0.07 ሚ.ግ;
- ሪቦፍላቪን - 0.52 ሚ.ግ;
- ኒኮቲኒክ አሲድ - 0.38 mg;
- ፓንታቶኒክ አሲድ - 0.69 ሚ.ግ;
- ቫይታሚን ቢ 6 - 0.235 ሚ.ግ;
- ፎሊክ አሲድ - 65 mcg;
- ቾሊን - 15.4 ሚ.ግ;
- ሳይኖኮባላሚን - 1.65 mcg;
- ሬቲኖል - 173 mcg;
- ቤታ ካሮቲን - 9 mcg;
- አልፋ -ቶኮፌሮል - 0.24 ሚ.ግ;
- ቫይታሚን ዲ - 1 mcg;
- ፊሎሎኪኖኖን - 2.3 ሚ.ግ.
ማዕድናት በ 100 ግ;
- ካልሲየም, ካ - 184 ሚ.ግ;
- ብረት ፣ ፌ - 0.5 mg;
- ማግኒዥየም ፣ ኤምጂ - 20 mg;
- ፎስፈረስ ፣ ፒ - 188 mg;
- ፖታስየም, ኬ - 152 ሚ.ግ;
- ሶዲየም ፣ ና - 629 ሚ.ግ;
- ዚንክ ፣ ዚኤን - 2.38 mg;
- መዳብ ፣ ኩ - 0.019 mg;
- ማንጋኒዝ ፣ ኤምኤ - 0.034 mg;
- ሴሊኒየም ፣ ሴ - 14.5 ሚ.ግ.
በኩሎሚየር አይብ ውስጥ ስብ በ 100 ግ
- የተሟሉ የሰባ አሲዶች - 17, 41 ግ;
- ሞኖሳይድሬትድ ቅባት አሲዶች - 8.013 ግ;
- Polyunsaturated fatty acids - 0.826 ግ;
- ኮሌስትሮል 100 ሚ.ግ
በጣም የበለፀገ የአሚኖ አሲዶች ስብጥር ፣ በ
- Isoleucine - የጡንቻ ግላይኮጅን (የታሸገ ካርቦሃይድሬት) ለማቆየት ይረዳል
- Leucine - የካርቦሃይድሬት እና የፕሮቲን ሜታቦሊዝምን ይደግፋል ፣ የውሃ እና የኤሌክትሮላይትን ሚዛን መደበኛ ያደርገዋል።
- ሊሲን - የሰውነት ስብን ስብራት ያፋጥናል እና የካልሲየም ደረጃን ይጠብቃል።
- ፊኒላላኒን - የምስጢር ተግባሩን ይቆጣጠራል ፤
- ታይሮሲን - ማህደረ ትውስታን ያስተካክላል ፣ የነርቭ ሥርዓትን ያረጋጋል።
- ቫሊን - ግሉኮስን ለጡንቻ ሕብረ ሕዋሳት ያሰራጫል እና ጉዳትን ይከላከላል ፤
- አስፓሪክ አሲድ - የማዕከላዊው የነርቭ ሥርዓት እና የኢንዶክሲን ስርዓት ሥራን ይደግፋል።
- ግሉታሚክ አሲድ - የግፊቶችን ማስተላለፍ ያነቃቃል ፤
- Proline - የ cartilage እና epithelium እድሳት ያፋጥናል ፤
- ሴሪን - የጡንቻ ሕብረ ሕዋሳት መፈጠርን ያነቃቃል።
ኩሎምዬ በአንጻራዊ ሁኔታ ዝቅተኛ የአመጋገብ ዋጋ ፣ የበለፀገ የቪታሚን እና የማዕድን ስብጥር እና በቀላሉ ሊፈታ የሚችል የወተት ፕሮቲን አለው። እነዚህ ባህሪዎች ከከባድ በሽታዎች እና በአጥንት ሕብረ ሕዋስ ፣ አረጋውያን እና ክብደታቸውን መከታተል ለሚገባቸው ህመምተኞች በሚድኑ ህመምተኞች አመጋገብ ውስጥ እንዲገባ ያስችለዋል።
የ Coulomier አይብ ጠቃሚ ባህሪዎች
ይህ ምርት የመድኃኒት ባህሪዎች የሉትም። ነገር ግን አዘውትሮ መጠቀሙ የደም ማነስ እና የአኖሬክሲያ እድገትን ይከላከላል ፣ ኦስቲዮፖሮሲስን ያቆማል ፣ በካልሲየም እና በፎስፈረስ ከፍተኛ ይዘት ምክንያት በአጥንት ሕብረ ሕዋስ ውስጥ የመበስበስ-ዲስትሮፊክ ለውጦችን ፈጣን እድገት ይከላከላል።
የኮሎሚየር አይብ ጥቅሞች
- የደም ስኳር ደረጃን መደበኛ ያደርጋል እና የኢንሱሊን መበስበስን ያፋጥናል።
- ሜላኒን ማምረት ያነቃቃል እና የቆዳ መከላከያ ባህሪያትን ይጨምራል ፣ የአልትራቫዮሌት ጨረር አስከፊ ውጤቶችን ይቀንሳል።
- የኦርጋኒክ ስርዓቶችን አሠራር ያሻሽላል - endocrine ፣ ማዕከላዊ ነርቭ እና ሆርሞን።
- የ peristalsis ፍጥነትን ያፋጥናል ፣ የአንጀት እፅዋትን ለመሥራት ምቹ ሁኔታዎችን ይፈጥራል።
- የነርቭ ሥርዓቱን ተግባራት ይቆጣጠራል ፣ የደም ግፊትን መደበኛ ያደርጋል።
- የ epithelial ሕብረ ሕዋሳትን እና የቆዳ እድሳትን ያፋጥናል።
- የሆርሞን ስርዓትን ተግባር መደበኛ ያደርገዋል ፣ በሴቶች ውስጥ ኦቫሪያቸው የተረጋጋ አሠራር እንዲኖር እና የወንዶች የዘር ፍሬ እንዲፈጠር አስተዋጽኦ ያደርጋል።
- ጣዕሞችን ያነቃቃል እና የምግብ ፍላጎትን ያሻሽላል።
- የውሃ እና የኤሌክትሮላይት ሚዛንን መደበኛ ያደርገዋል እና ፈሳሽ መጥፋትን ያቆማል።
በሀብታሙ ጥንቅር ምክንያት ጠቃሚ ንጥረ ነገሮች Kulomye አይብ እርካታን ያፋጥናል ፣ ከመጠን በላይ ከመጠን በላይ እንዳይበሉ ያስችልዎታል ፣ ይህም ከመጠን በላይ ውፍረት እንዳይኖር ይከላከላል።
