ብዙ ሰዎች ይህ ረጅም እና የተወሳሰበ ሂደት ነው ብለው በማሰብ የጎመን ጥቅሎችን ከማብሰል ይቆጠባሉ። ግን ሁሉንም ብልሃቶች እና ክላሲክ የምግብ አሰራሩን ካወቁ ታዲያ ሳህኑ በትንሹ ጊዜ እና በትንሽ ጥረት ዝግጁ ይሆናል።
የምግብ አዘገጃጀት ይዘት ፦
- ግብዓቶች
- ደረጃ በደረጃ ምግብ ማብሰል
- የቪዲዮ የምግብ አሰራር
የታሸገ ጎመን ባህላዊ የዩክሬይን ምግብ ነው ፣ ምንም እንኳን ተጓዳኞቹ በብዙ ብሄራዊ ምግቦች ውስጥ ቢገኙም። ዛሬ ለዝግጅታቸው ብዙ አማራጮች አሉ - ከፔኪንግ እና ከ Savoy ጎመን ፣ ከ buckwheat እና እንጉዳዮች ጋር ፣ በምድጃ ውስጥ እና በምድጃ ላይ ፣ በድስት ውስጥ ወይም ያለ መጥበሻ ቀድሞ የተጠበሰ። እራስዎን ወደ “የላቀ” ደረጃ ለመሄድ እና የምግብ አሰራር ሙከራዎችን ለማካሄድ እርስዎ በሚታወቀው ስሪት ውስጥ እነሱን እንዴት ማብሰል እንደሚችሉ መማር እና መማር ያስፈልግዎታል ፣ እና እነዚህ ከስጋ እና ሩዝ ጋር የጎመን ጥቅልሎች ናቸው።
የስጋ ጎመን ጥቅሎችን በትክክል እንዴት ማብሰል ይቻላል?
ለዚህ ምግብ ጎመን መምረጥ ቀላል ስራ አይደለም። የጎመን ጭንቅላት ጥቅጥቅ ያለ መሆን አለበት ፣ ግን ከባድ አይደለም ፣ አለበለዚያ ቅጠሎቹ እርስ በእርስ ለመለያየት አስቸጋሪ ይሆናሉ። የፍራፍሬ መጠን መካከለኛ ነው። ከትንሽ ጭንቅላቶች ጥቂት የጎመን ጥቅልሎች ይወጣሉ። ጠንካራ ትላልቅ የጎመን ጭንቅላቶች እንዲሁ ተስማሚ አይደሉም ፣ አለበለዚያ የጎመን ጥቅልሎች ብቸኛ መጠን ይወጣሉ። ስለ ምግብ መማር ጠቃሚ የሆኑ አንዳንድ ተጨማሪ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች አሉ።
- ለመጋገር ፣ የጎመን ጥቅሎች እንዳይቃጠሉ ወፍራም ወይም ድርብ ታች ያለው ድስት ይጠቀሙ። ከሌለ ፣ ከዚያ የአትክልት ትራስ ከካሮት ፣ በርበሬ ፣ ሽንኩርት ፣ ቲማቲም ፣ ወዘተ. አትክልቶቹን ወደ መካከለኛ ቁርጥራጮች ይቁረጡ እና በምድጃው ታችኛው ክፍል ላይ ያድርጉት ፣ ጨው ይጨምሩ እና ትንሽ ውሃ ይጨምሩ። የተጨሱ ስጋዎች ወይም ቁርጥራጮች ቤከን ፣ ቋሊማ ፣ ካም ፣ ወዘተ እንዲሁ ትራስ ውስጥ ይጨመራሉ። ትራስ እንዳይቃጠል ለመከላከል ምግብ በሚዘጋጅበት ጊዜ ትንሽ ውሃ ይጨመራል። ግን በዝቅተኛ ሙቀት ላይ መፍጨት ይሻላል ፣ ከዚያ ተጨማሪ ውሃ አያስፈልግም።
- ለመቅመስ ፣ በውሃ ምትክ ፣ ደረቅ ወይን ወይም ጭማቂዎችን ይጠቀሙ ፣ ለምሳሌ ፣ ቲማቲም ፣ ወይን ፣ ፖም እና ሌሎች ለመቅመስ።
- በሚበስልበት ጊዜ ጥቂት የቅቤ ቁርጥራጮችን በላዩ ላይ ያድርጉት - ሳህኑ በጣም ጣፋጭ ይሆናል።
- የታሸጉ ጎመን ጥቅሎች በዝቅተኛ ሙቀት ላይ በዝቅተኛ ሙቀት ላይ በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ይቅለሉ ፣ ጥልቅ መጥበሻ ፣ የተጠበሰ ድስት ወይም በድስት ውስጥ በሚጋገር መጋገሪያ ወረቀት ላይ።
- የካሎሪ ይዘት በ 100 ግራም - 96.6 ኪ.ሲ.
- አገልግሎቶች - 20-25 pcs.
- የማብሰያ ጊዜ - 1 ሰዓት 45 ደቂቃዎች
ግብዓቶች
- ነጭ ጎመን - 1 pc.
- የአሳማ ሥጋ ወይም ሌላ ዓይነት ስጋ - 1 ኪ.ግ
- ሩዝ - 150 ግ
- የቲማቲም ፓኬት - 2-3 የሾርባ ማንኪያ
- እርሾ ክሬም - 400 ሚሊ
- ሽንኩርት - 2 pcs.
- ነጭ ሽንኩርት - 3 ጥርስ
- የባህር ዛፍ ቅጠል - 4 pcs.
- Allspice አተር - 3-5 pcs.
- የአትክልት ዘይት - ለመጋገር
- ጨው - 1.5 tsp ወይም ለመቅመስ
- መሬት ጥቁር በርበሬ - መቆንጠጥ ወይም ለመቅመስ
ጎመንን ከስጋ ጋር ያሽከረክራል
1. ውሃ ወደ ትልቅ የማብሰያ ማሰሮ ውስጥ አፍስሱ እና ምድጃው ላይ ያድርጉት። የጎመንን ጭንቅላት ያጠቡ ፣ የቆሸሹትን ጠንካራ የላይ ቅጠሎችን ያስወግዱ እና ቢላዋ ወይም ሹካውን ወደ ጉቶ ውስጥ ያስገቡ። ድስቱን በሚፈላ ውሃ ውስጥ አፍስሱ።
2. ቅጠሎችን ለማለስለስ ጭንቅላቱን ለ 3-5 ደቂቃዎች ቀቅለው አንድ በአንድ ማስወገድ ይጀምሩ። ይህንን ለማድረግ የጎመንን ጭንቅላት በግራ እጅዎ በቢላ እጀታ ይያዙ ፣ እና በቀኝ እጅዎ ፣ በሌላኛው ቢላ ጉቶውን መሠረት ላይ ቅጠሉን ይቁረጡ። የጎመን ቅጠልን ቀቅለው ቀስ ብለው ይላኩት። በተቻለ መጠን ብዙ ቅጠሎችን እስኪያወጡ ድረስ ይህንን ሂደት ይድገሙት።
3. ሁሉንም ግሉተን ለማስወገድ ሩዝ በሚፈስ ውሃ ስር ብዙ ጊዜ ያጠቡ እና ግማሽ እስኪበስል ድረስ በጨው ውሃ ውስጥ ይቅቡት።
4. ስጋውን ይታጠቡ ፣ ፊልሞቹን በጅማቶች ያስወግዱ እና በስጋ አስጨናቂ ውስጥ ያልፉ ወይም ዝግጁ የተሰራ የተቀቀለ ስጋ ይግዙ። ቀይ ሽንኩርት እና ነጭ ሽንኩርት ይቅፈሉት እንዲሁም ያሽከረክሩ።
5. የተቀቀለ ሩዝ ፣ የቲማቲም ፓኬት (ወይም የቲማቲም ንጹህ ቲማቲም) ፣ ጨው ፣ በርበሬ እና ማንኛውንም ቅመማ ቅመም በተቀቀለው ሥጋ ላይ ይጨምሩ።
6. ለስላሳ እስኪሆን ድረስ የተቀጨውን ስጋ በደንብ ይቀላቅሉ።
7. ጠንካራውን መሠረት ከጎመን ቅጠሎች ይቁረጡ እና የመሙላቱን የተወሰነ ክፍል በአንደኛው ጫፍ ላይ ያድርጉት።
ስምት.የታሸገውን ጎመን በፖስታ ውስጥ ጠቅልሉት። መጀመሪያ የላይኛውን ጠርዝ ይሸፍኑ ፣ ከዚያ ጎኖቹን ጠቅልለው ሉህውን በቱቦ ውስጥ ያሽጉ።
9. መጥበሻውን ከአትክልት ዘይት ጋር ያሞቁ እና የተጠበሰ ጎመን እንዲበስል ያድርጉት።
10. በመካከለኛ ሙቀት ላይ ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ በሁለቱም በኩል ይቅቧቸው።
11. የተጠበሰ ጎመን ጥቅሎችን ጥቅጥቅ ባለው የታችኛው ድስት ውስጥ ያስቀምጡ።
12. ሾርባውን አዘጋጁ. በ 300 ሚሊ ሜትር የመጠጥ ውሃ ውስጥ እርሾ ክሬም እና 2 tbsp ይቅለሉት። የቲማቲም ድልህ. በጨው እና በርበሬ ወቅቱ እና በደንብ ይቀላቅሉ።
13. የጎመን ጥቅሎችን ከተዘጋጀው ሾርባ ጋር አፍስሱ።
14. ድስቱን በምድጃ ላይ ያስቀምጡ ፣ ይሸፍኑ ፣ ወደ ድስት ያመጣሉ ፣ እሳቱን ወደ ዝቅተኛ ይቀንሱ እና ለ 1 ሰዓት ያብስሉት።
15. የተጠናቀቀውን ምግብ በሙቅ ያቅርቡ። በማገልገል ላይ ሳህኑ ከተፈለገ በቅመማ ቅመም ሊፈስ ይችላል።
እንዲሁም የታሸጉ ጎመን ጥቅሎችን በስጋ ፣ ሩዝና ካሮት በካሮት እና በሽንኩርት ትራስ (የምግብ አዘገጃጀት ከ Cheፍ ኢሊያ ላዘርሶን) እንዴት ማብሰል እንደሚቻል የቪዲዮውን የምግብ አሰራር ይመልከቱ።
